Dergiler / Türk Biyokimya Dergisi / 2015 / Cilt: 40 - Sayı: 2
Determination of fatty acids from phospholipid subclasses in the total body and cephalopedal tissues from edible snail Helix lucorum
- Sayfa
- 132–139
- DOI
- —
Özet
Amaç: Bu çalışmanın amacı, Helix lucorum'un besin değerini incelemek ve salyangozun total vücut ve sefalopedal dokularına ait fosfolipid alt sınıflarının yağ asidi kompozisyonu ile ilgili farkındalık yaratmaktır.Metod: Lipit örnekleri içeren ince tabaka kromatografi plakaları, kloroform/etanol/su/trietilamin içeren kromatografi tankına yerleştirildi. Elde edilen fosfolipid altsınıfları, yaklaşık 5 ml metanol ve 5 damla sülfürik asit içinde çözünür hale getirildi. Karışım, yağ asidi metil esterlerini oluşturmak için 2 saat boyunca 85 °C de karıştırılıp ısıtıldı. Yağ asitleri Gaz kromatografi cihazı ile tespit edildi.Bulgular: C20:2?6 nin, PE (%10.49-%11.35) ve PC (%12.96-%17.33) deki yüksek oranı en dikkat çekici sonuçtu. Her iki dokunun PC (%20.85-%17.46) ve PE (%16.88-%17.53) sinde, esansiyel yağ asidi olan C18:2?6 nın oranı yüksekti. Eikosanoidlerin öncü bileşeni olan C20:4?6, total vücut dokusuna ait PI, PS ve PE (%28.37, %30.91 ve %26.48) de yüksek bulundu. ?PUFA en yüksek oranı %63.90 ile total vücut PE sinde, ?SFA en yüksek oranı ise %60.79 ile sefalopedal PI sinde tespit edildi. ?MUFA oranı ise PI, PS ve PE de oldukça düşüktü. Sonuç: Bu çalışma, yenilebilir salyangozların besinsel ve biyokimyasal değeri için rehber niteliğindedir ve diğer türler ile ilgili ilerde yapılacak sistematik ve fizyolojik araştırmalar için yararlı olacağına inanılmaktadır.
Abstract
Objective: The objective of the study was to examine the nutritive value of Helix lucorum meat and to create awareness about fatty acid composition of phospholipid subclasses of the total body and cephalopedal tissues of the snail.Methods: Thin layer chromatography plates contained lipid samples placed in the chromatography tank containing: chloroform/ethanol/water/triethylamine. The phospholipid subclasses were dissolved in about 5 ml of methanol and 5 drop of sulfuric acid. The mixture was refluxed for 2 h to form fatty acid methyl esters at 85 °C. Fatty acids were detected by Gas chromatography.Results: The most noteworthy result was the high level of C20:2?6 in PE (10.49%-11.35%) and PC (17.33%-12.96%). Appreciable quantity of essential fatty acid C18:2?6 was determined in PC (20.85%-17.46%) and PE (16.88%-17.53%) from both tissues. Precursor of eicosanoids, C20:4?6 was found apparently high in PI, PS and PE of the total body. The highest level of ?PUFA was 63.90% in PE from total body whereas the highest level of ?SFA was 60.79% in PI from the cephalopedal. ?MUFA level was pretty low in PI, PS and PE.Conclusion: The study is a guide for biochemical and nutritional value of edible snails and can be useful for further investigation on physiological and systematic studies of other species.