Dergiler / Türk Biyokimya Dergisi / 2016 / Cilt: 41 - Sayı: 5
Determination of lemon and carbonate effects on caffeine content of various teas and investigation of daily caffeine intakes
- Sayfa
- 308–315
- DOI
- —
Özet
Amaç: Çay (Camellia sinensis) binlerce yıldır sağlık alanında kullanılmaktadır. Kafein, çayın içerisindeki önemli bileşenlerden biri olup araştırmacılar arasında popüler bir çalışma konusudur. Bu çalışmanın yenilikçi yönü sadece çayların içerdikleri kafein miktarlarının belirlenmesi değil aynı zamanda kafein içeriğine limon ve karbonatın nasıl etki ettiğinin incelenmesidir. Ayrıca bu çalışmanın diğer bir amacı da çaylardan alınan günlük kafein alım miktarlarının hesaplanmasıdır.Metod: Çaylar demlenip kafein miktarları kloroformla ekstrakte edilmiş ve UV/Vis spektrofotometresiyle belirlenmiştir. Limon ve karbonat eklemeli deneylerde limon, kafein analizinden önce, karbonat ise başlangıçta eklenmiştir.Bulgular: Maksimum kafein içeriği çoktan aza doğru klasik çaylardan siyah, bergamut ve yeşil çayda; bitki çaylarından rezene, nane ve ada çayında; meyve çaylarından limon, elma ve kuşburnu çayında belirlenmiştir. Limon eklenmesi yeşil çay hariç kafein miktarını arttırmış ve karbonat eklenmesi siyah ve rezene çayı hariç kafein miktarlarını azaltmıştır. Günlük kafein alımları %32.10 (karbonatlı yeşil çay) - %77.20 (limonlu siyah çay), %1.85 (karbonatlı ada çayı) - %4.05 (limonlu rezene çayı) ve %2.10 (karbonatlı kuşburnu çayı) - %4.00 (limonlu limon çayı) olarak sırasıyla, klasik, bitki ve meyve çaylarında bulunmuştur.Sonuç: Bu çalışmada, literatürde sıfır olarak kabul edilen kafein içeriğinin bitki ve meyve çaylarında bulunduğu gösterilmektedir. Bitki çaylarının kafein miktarları (20.79±0.36-30.68±0.63 ppm), meyve çaylarına (22.87±0.54-28.54±0.75 ppm) kıyasla daha düşük olarak bulunmuş ama günlük maksimum alımlarının %5'ten düşük olduğu belirlenmiştir. Günlük maksimum kafein alımları klasik çaylarda ve meyve çaylarında bulunmuş (525.36±2.84-20.79±0.36 ppm) olup limon eklenmesi tüm çayların kafein miktarını yükseltirken (617.90±3.54-22.97±0.58 ppm), karbonat eklenmesi tüm çaylarda kafein miktarını azaltmıştır (488.54±2.05-16.84±0.28 ppm)
Abstract
Objective: Tea (Camellia sinensis), has been used for health field in thousands of years. Caffeine is one of the key component in tea and investigation of caffeine is a popular working subject among the researches. The novelty of this study is not only the determination of the caffeine contents of the teas, but also how addition of lemon and carbonate effects the caffeine contents. Another aim of the study is the investigation of the daily caffeine intakes from teas.Methods: Tea infusions were prepared and caffeine contents were extracted by using chloroform and determined by UV-Vis Spectrophotometer. For lemon and carbonate addition experiments, lemon was added before the caffeine analysis and carbonate was added at the beginning.Results: Maximum caffeine contents from highest to lowest were seen in black, earl grey and green in classic teas; fennel, mint and sage in herbal teas; lemon, apple and rosehip in fruit teas. With lemon addition caffeine contents were increased except green tea and with carbonate addition caffeine contents were decreased except black and fennel tea. Daily caffeine intakes are found between 32.10% (green tea with carbonate) - 77.20% (black tea with lemon), 1.85% (sage tea with carbonate) 4.05% (fennel tea with lemon) and 2.10% (rosehip with carbonate) - 4.00% (lemon tea with lemon) in classic, herbal and fruit teas, respectively. Conclusion: The significance of this study indicates that herbal and fruit teas contain caffeine, which is assumed zero in literature. The caffeine amount of herbal teas (20.79±0.36-30.68±0.63 ppm) were found barely higher than the fruit teas (22.87±0.54-28.54±0.75 ppm) but daily maximum caffeine intakes were found less than 5%. The daily maximum caffeine intakes were found in the teas as 525.36±2.84-20.79±0.36 ppm, where lemon addition increased to 617.90±3.54-22.97±0.58 ppm and carbonate addition decreased to 488.54±2.05-16.84±0.28 ppm.