Dergiler / Türk Biyokimya Dergisi / 2019 / Cilt: 44 - Sayı: 3
Etkili emülgatör ve köpük stabilize edici ajan olarak gıda endüstrisinde kullanım için balık derisinin geri dönüşümü
- Sayfa
- 332–343
- DOI
- —
Özet
Amaç: Hintli balık endüstrisi, her yıl bir kısmı kirliliğe neden olan depolama sahası olarak terk edilmiş olan şaşırtıcı miktarda atık üretmektedir. Bu çalışma, balık derisinden kolajen ekstraktının, bu atığın önemli bir bileşeninin çıkarılmasını, hidrolize edilmesini ve hidrolizatın gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için emülsiyonlaştırıcılar olarak kullanmayı amaçlamaktadır. Gereç ve Yöntemler: Kolajen, Kılçık, Mullet ve Hint Somon derisinden saflaştırılarak infrared ve difraksiyon çalışmaları yapıldı. Numuneler enzimatik olarak hidrolize edildi. Hidrolisatlar emülsiyonlaştırıcı, köpük stabilize edici ve hemolitik özellikler açısından analiz edilmiştir. Tartışma: Örnekler, kolajen tip I’inkine karşılık gelen elektroforetik ve kızıl ötesi spektral profili gösterdi. X-ışını kırınım paternleri, üçlü sarmalın ve fosfat izlerinin varlığını ortaya koydu. Hidrolisatlar (6 kDa), en yüksek emülsiyonu sırasıyla% 75–78 aralığında 2.74 ± 0.20 m2/g (57.00 ± 0.50 dakika) ve köpük stabilitesinde sergilemiştir. Hidrolizatlar, ilaç ve gıda formülasyonlarını başarılı bir şekilde dengeleyebildi ve iki örnek, hemolitik analiz yoluyla belirlenen% 3’ten az toksisite sergiledi. Sonuçlar: Balık derisinden elde edilen kollajen hidrolizatlar, yaygın bir balık sanayi atığının, biyoaktif ve toksik olmadığı, sentetik emülgatörler için uygun yer değiştirmeler yaptığı görülmüştür.
Abstract
Background: Indian fish industry produces a staggeringamount of waste every year part of which is dumped aslandfill leading to pollution.Objective: This study aims to extract collagen from fishskin, a major component of this waste, hydrolyze it anduse the hydrolysate as emulsifiers to increase the shelf lifeof food products.Materials and methods: Collagen was purified fromthe skin of Catfish, Mullet and Indian Salmon werecharacterized through infrared and diffraction studies.The samples were hydrolyzed enzymatically. The hydrolysateswere assayed for emulsifying, foam stabilizing andhemolytic properties.Results: The samples displayed an electrophoretic andinfrared spectral profile corresponding to that of collagentype I. X-ray diffraction patterns revealed the presenceof triple helix and traces of phosphate. The hydrolysates(6 kDa) exhibited the highest emulsion at 2.74 ± 0.20 m2/g(for 57.00 ± 0.50 min) and foam stability in the range of75–78%, respectively. The hydrolysates were able to stabilizedrug and food formulations successfully and two ofthe samples exhibited less than 3% toxicity as determinedthrough hemolytic assay.Conclusion: Collagen hydrolysates from fish skin, a commonfish industry waste, were found to be bioactive andnon-toxic making them suitable replacements for syntheticemulsifiers.