Dergiler / Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences / 1998 / Cilt: 22 - Sayı: 4
Ankara'daki çeşitli pastanalere ait dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
- Sayfa
- 345–352
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada Ankara'daki çeşitli pastanelere ait 30'u vanilyalı, 26'sı çikolatalı ve 44'ü meyveli olmak üzere toplam 100 dondurma örneği mikrobiyolojik yönden incelendi. Koliform bakteri ve E. coli sayısı MPN tekniği ile belirlenirken, salmonellaların izolasyonunda zenginleştirme yöntemi, aerob genel canlı, Iaktobasiiier, mikrokok ve stafilokok, koagulaz (+) stafilokok, enterobakteri, enterokok, pseudomonas ile maya ve küf sayısının belirlenmesinde damla plak tekniği kullanıldı. Analiz bulguları çerçevesinde, aerob genel canlı ve koliform bakteri yönünden sırasıyla, vanilyalı dondurma örneklerinin %63.2 ve %73.1'inin; çikolatalı dondurma örneklerinin %73.0 ve %57.4'ünün; meyveli dondurma örneklerinin ise %61.3 ve %52.1'inin TSE'nin dondurma standardına uygun olmadığı saptandı. Ayrıca örneklerin %20-30.8'inde 102-104 kob/g düzeyinde koagulaz pozitif stafilokokların varlığına rastlanırken, örneklerin %2'sinde E. colive salmonella izole edildi. Sonuç olarak, bu çalışmada mikrobiyolojik yönden incelenen dondurma örneklerinin hijyenik kalitelerinin düşük olduğu ve özellikle gıda infeksiyon ve intoksikasyonlarına neden olan patojen mikroorganizmaları içermeleri nedeniyle, halk sağlığı açısından potansiyel risk oluşturabileceğinden, bu tür işletmelerde gerekli hijyenik önlemlerin alınması ve düzenli olarak denetimlerin yapılması gerektiği görüşüne varıldı.
Abstract
In this study, a total of 100 ice cream samples, collected from various patisserie in Ankara, 30 of them vanilla, 26 of them chocolate and 44 of them fruit ice cream samples, were analysed microbiologically. While coliform and E. coli counts were determined with MPN technique, in the isolation of the salmonella enrichment technique and in the isolation of the total viable count, lactobacilli, micrococci and staphylococci, coagulase positive staphylococci, enterobacteriaceae, enterococci, pseudomonas, yeast and molds, drop plating technique were used. According to analysis findings, it was determined that 63.2% to 73.1 % of vanilla ice cream samples, 73.0% to 57.4% of chocolate ice cream samples; 61.3% to 52.1% of fruit ice cream samples didn't appropriated to the TSE ice cream regulation for total viable count and coliform bacteria, respectively. In addition to these, samples of 20-30.8% were found at the level of 10z-104 cfu/g coagulase positive staphylococci while E. coli and salmonella was isolated from the 2% of the samples. In conclusion, ice cream samples, which were examined for microbiologically, had been poor hygienic quality and because they contained pathogen microorganism, being caused food infections and intoxications, it would be formed the potential risk for public health, then the hygienic precautions should be provided and controlled periodically in that producers.