Kuzey Kıbrıs’ta Zeytinyağı Üretiminde Kullanılan Geleneksel Yöntemler Daha Düşük Kaliteli Ürünler Oluşturmaktadır

Traditional Techniques Applied in Olive Oil Production Results in Lower Quality Products in Northern Cyprus

İmge KUNTER, Gönül ŞAHİN, Tuğba ERÇETİN, Mustafa GAZİ, Mustafa Fethi ŞAHİN, Seray KABARAN, Amirhossein FALLAH, Hayrettin Ozan GÜLCAN, Canan GÜLCAN

Özet

Amaç: Zeytinyağı üretimi ve tüketimi Kuzey Kıbrıs’ın geleneksel özelliklerinden biridir. Şu ana kadar, bu geleneksel olarak üretilen zeytinyağının kalitesini analiz etmek için yapılan bir bilimsel araştırma çalışması bulunmamaktadır. Bu nedenle, bu çalışmada, adada üretilen zeytinyağını analiz ederek kalite endekslerinin belirlenmesini ve karşılaştırılmasını amaçladık. Gereç ve Yöntemler: IOOC ve ISO tarafından onaylanan standart zeytinyağı analiz teknikleri kullanılmıştır. Buna göre, yağ asiti içeriği, peroksit seviyesi, toplam fenol içeriği, karotenoidler ve klorofil seviyeleri ve oksidasyon durumu istatistiksel analizlere paralel olarak analiz edilmiştir. Bulgular: Zeytinyağının Kuzey Kıbrıs’taki üretimi, dağıtımı ve depolanması için kullanılan geleneksel teknikler, global düzeyde ortaya konulan standartları karşılamak üzere yeniden değerlendirilmeli ve kontrol edilmelidir. Sonuç: Bölgesel inanç ve değerlendirmenin aksine, sonuçlar, yerel olarak üretilen zeytinyağının oksidasyona aşırı derecede maruz kaldığını ve dolayısıyla ISO talimatlarına göre daha düşük kalitede olduğunu ortaya koymuştur.

Abstract

Objectives: Olive oil production and its consumption is one of the traditional characteristics of Northern Cyprus. To date, no research has beenconducted to analyze the quality of traditionally produced olive oil. Therefore, within this study, we aimed to analyze the olive oil produced withinthe island concomitant to the determination and comparison of its quality indices.Materials and Methods: The standard olive oil analysis techniques acknowledged by the IOOC and ISO were employed. Accordingly, the fatty acidcontent, peroxide level, total phenol content, the levels of carotenoids and chlorophyll, as well as status of oxidation were all tested concomitant tostatistical analysis.Results: In contrast to the regional belief and consideration, the results indicated that the olive oil produced locally is highly exposed to oxidationand therefore, it is of lower quality according to the ISO guidelines.Conclusion: The traditional techniques employed for the production, distribution, and storage of olive oil within Northern Cyprus must be reevaluated and controlled to satisfy the current standards required and employed globally.