Isıl İşlem, Ultrasonikasyon ve Güneş Işığına Maruz Kalmanın Balın Antioksidan Özelliklerine Etkileri

Effects of Thermal Treatment, Ultrasonication, and Sunlight Exposure on Antioxidant Properties of Honey

Özet

Amaç: Bu çalışma, kontrollü ısıtma, ultrasonikasyon ve güneş ışığının balın antioksidan kapasitesi, toplam fenolik içeriği (TPC) ve toplam flavonoid içeriği (TFC) üzerindeki etkilerini belirlemeyi amaçlamıştır. Gereç ve Yöntemler: Bal, ısıl işleme (30-80°C’de 5-20 dakika), ultrasonikasyona (37 kHz frekansında 5-20 dakika) ve güneş ışığına (1-10 gün) tabi tutulmuş ve bu uygulamaların antioksidan kapasite, TPC ve flavonoid içerikleri değerlendirilmiştir. Deneysel sonuçlar arasındaki farkları karşılaştırmak için tek yönlü ANOVA ve ardından Tukey’nin post-hoc testi yapılmıştır. Bulgular: 60°C ve 80°C’de ısıtılan numunelerin antioksidan kalitesi, işlem görmemiş numunelere göre olumsuz etkilenmiştir (p

Abstract

Objectives: This study aimed to determine effects of controlled heating, ultrasonication, and sunlight on antioxidant capacity, total phenolic content (TPC), and total flavonoid content (TFC) of honey. Materials and Methods: Honey was subjected to thermal treatment (for 5-20 min at 30-80°C), ultrasonication (for 5-20 min at 37 kHz frequency), and sunlight (for 1-10 days), and the impact of these treatments on antioxidant capacity, TPC, and flavonoid contents was evaluated. One-Way ANOVA, followed by Tukey’s post-hoc test, was performed to compare the differences between experimental results. Results: Antioxidant quality of samples heated at 60°C and 80°C were negatively affected when compared to untreated samples (p