Adana'da satılan meyveli yoğurtların fizikokimyasal mikrobiyolojik ve duygusal özelliklerine depolama süresinin etkisi

Effects of storage on physicochemical microbiological and organoleptical qualities fruit yoghurts sold in Adana markets

Özet

Üç yerli firma tarafından üretilen meyveli yoğurtlardan satış merkezlerinden şansa bağlı olarak alınan ve analizi yapılan 74 örnekte; minimum ve maksimum değerler pH'da 4.08-4.38, titrasyon asitliğin'de % 0.65-1.11 (laktik asit), kurumadde'de % 19.37- 25.18, yağ'da % 3.00-3.20, protein'de 2.37-3.82 ve toplam şeker'de % 11.86-15.11 olarak saptanmıştır. Meyveli yoğurtlarda serum ayrılması % 0.00-34.00 ve viskozite 32.63-311.73 sn arasında bulunmuştur. Yağ değerleri dışında tüm fizikokimyasal özellikler açısından firmaların ürettiği yoğurtlar arasındaki farklılık önemli çıkmıştır (p

Abstract

In this study 74 yoghurt samples produced by 3 native firms were analysed and the results obtained; as minimum and maximum values are pH 4.08-4.38, titration acidity % 0.65-1.11 (lactic acidity), dry matter % 19.37-25.18, fat % 3.0-3.2, protein % 2.37-3.82, total sugar % 11.86-15.11, serum separation % 0.0-34.0 and viscosity 32.63-311.73 sec. Differences of all the values accept for fat were found to be statistically important (p