Dergiler / Turkish Journal of Agriculture and Forestry / 1999 / Cilt: 23 - Sayı: 2
Farklı Soğutma Ortamları ve 12 °C'de Depolanan İstavrit Balığında (Trachurus trachurus) Meydana Gelen Kalite Değişimleri*
- Sayfa
- 143–150
- DOI
- —
Özet
Bu araştırmada, istavrit balığının (Trachurus trachurus) farklı soğutma ortamlarında depolanması ile meydana gelen kalite değişimleri incelenmiş ve raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada istavrit balığı, deniz suyu ve çeşme suyundan elde edilen buzda 1 °Cde; deniz suyu ve deniz buzunda + 1°Cde, çeşme suyu ve çeşme buzunda +1 °Cde olmak üzere farklı soğutma ortamlarında muhafazası yanında, 12 °Cde de dondurulmuştur. Balıklarda duyusal analiz ile birlikte pH, trimetilamin, toplam uçucu bazik azot, tiyobarbütirik asit sayısı, peroksit sayısı ve amonyak tayini yapılmıştır. Laboratuvar analizleri sonucunda; soğukta muhafaza edilen istavrit balığına ilişkin tüm kalite değerlerinin 18. güne doğru giderek azaldığı belirlenmiştir. Balıkların DS+DB ve ÇS+ÇBda mufahazasında benzer sonuçlar elde edilmiş, her iki ortamda da balıkların 11. günden sonra tüketilebilirlik sınırını aştığı saptanmıştır. ÇB ve DBda depolanan balıklarda da birbirine yakın sonuçlar alınmış ve 18. günde tüketilebilirlik sınırını aştığı belirlenmiştir. 12 °Cde depolanan balıkların 18. günde tazeliklerini koruduğu saptanmıştır.
Abstract
In this study was aimed some quality changes and determitation of shelf life of scad (Trachurus trachurus) using different chilling methods and freezing temperature at 12 °C were investigated. Scad (Trachurus trachurus) stored different conditions and different temperature as, in sea water ice and water ice at 1 °C, sea water + sea ice at + 1 °C, water and water ice at + 1 °C and also freezing at 12 °C. In addition to sensory chracteristics also pH, trimethylamine (TMA), total volatile basic ammonia (TVB N), thiobarbituric (TBA), peroxide value and ammonia, were determined. The results of labratory analysis indicated that all quality scores of scad decreased graduately towards the 18 th day. Fishes kept in sea water+sea water ice and water+ice similar results, meanwhile fishes kept at both conditions were unacceptable after 11 th day. Fishes kept in ice and sea water ice showed parallel results, and fishes at this conditions were found unacceptable on the 18 th day. Also fishes stored at 12 °C protected its freshnes towards the 18 th day.