Antioxidant activity of selected fruits and vegetobles grown in Turkey

Özet

Farklı meyve (elma, ayva, üzüm, armut ve nar) ve sebzelerin (patates, soğan, taze soğan, kırmızı turp ve kırmızı lahana) antioksidan aktiviteleri belirlenmiştir. Ayrıca, toplam fenolik ve flavonoid içerikleri de değerlendirilmiştir. Meyveler arasında nar (% 62.7) en yüksek antioksidan aktiviteye sahip olup bunu ayva (% 60.4), üzüm (% 26.6), elma (% 25.7) ve armut (% 13.7) izlemektedir. Sebzelerin antioksidan aktivitesi % 40.8 (kırmızı lahana) ile % 12.5 (soğan) arasında değişmektedir. Meyvelerin toplam fenolik ve flavonoid içerikleri sırasıyla 326-4306 mg kateşin $kg^{-1}$ ve 282-2115 mg kateşin $kg^{-1}$ arasındadır. Sebzelerde ise bu değerler sırasıyla 536-2166 mg kateşin $kg^{-1}$ ve 153-842 mg kateşin $kg^{-1}$ olarak belirlenmiştir. Meyve (rz = 0.9307, P < 0.01) ve sebzelerde (r2 = 0.9361, P < 0.05) toplam fenolik içerikleri ve antioksidan aktiviteleri arasında yüksek ve önemli bir korelasyon belirlenmiştir. Bununla birlikte, sebzelerin antioksidan aktiviteleri ile flavonoid içerikleri arasındaki ilişki önemsiz iken meyvelerde bu ilişki önemlidir (r2 = 0.8316, P < 0.01). Toplam fenolik içeriğinin meyve ve sebzelerin antioksidan aktivitelerine önemli katkıda bulunduğu gözlenmiştir.

Abstract

Antioxidant activities of different fruits (apple, quince, grape, pear and pomegranate) and vegetables (potato, onion, spring onion, red radish and red cabbage) were determined. In addition, total phenolic and flavonoid contents of those samples were assessed. Among fruits, pomegranate had the highest (62.7%) antioxidant activity, followed by quince (60.4%), grape (26.6%), apple (25.7%) and pear (13.7%). The antioxidant activity of vegetables ranged from 40.8% (red cabbage) to 12.5% (onion). Total phenolic and flavonoid contents in fruits varied from 326 to 4306 mg of catechin $kg^{-1}$ and from 282 to 2115 mg of catechin $kg^{-1}$ , respectively. Those in vegetables ranged between 536 and 2166 mg of catechin $kg^{-1}$ and between 153 and 842 mg of catechin $kg^{-1}$, respectively. A high and significant correlation between antioxidant activity and total phenolic content was determined in fruits (r2 = 0.9307, P < 0.01) and vegetables (r2 = 0.9361 P < 0.05). However, flavonoid content was not significantly correlated with antioxidant activity in vegetables, while it was significantly related in fruits (r2 = 0.8316, P < 0.01). It was observed that total phenolic content is the major contributor to the antioxidant activity of fruits and vegetables.