Farklı Depolama Koşullarında Patatesteki Bazı Besin Değeri Değişimleri

Özet

Patates (Solanum tuberosum L.) dünyada yaygın olarak tüketilen bir gıdadır. Mevsiminde üretilen patateslerin yıl boyunca bulunabiliriğini sağlamak için Türkiye’de ev ortamında depolanması tercih edilmektedir. Bu durum bazı besin kayıplarına neden olmaktadır. Çalışmamızda kullanılmak için Türkiye’de çok yaygın bir şekilde üretimi yapılan ve ticari değeri nedeniyle üreticiler tarafından çok tercih edilen Agria; bakterilere, mantarlara, zararlılara karşı özelliklede patates virüslerine karşı dirençli olan Bettina patates çeşitleri tercih edildi. Bu çeşitler patatesin yoğun olarak yetiştirildiği Niğde’den ‘Niğde Patates Araştırma İstasyonu’ aracılığıyla 2014 yılı Ekim ayında hasattan bir hafta sonra temin edildi. Farklı depolama koşullarında bu çeşitlerde meydana gelen bazı fiziksel ve kimyasal değişimleri incelendi.Çalışmamızda, Agria ve Bettina patates çeşitleri, sekiz hafta boyunca dört farklı evsel depolama koşulunda (dolaylı güneş ışığı, floresan ışığı, karanlık odalar ve karanlık buzdolapları) muhafaza edildi. Yumrulardan başlangıçta, 2., 4., ve 8. haftalarda örnekler alındı. Bu örneklerde ağırlık değişimi, renk (L*,a*,b*), protein, fenolik madde, nişasta, sakaroz ve indirgen şeker seviyeleri ölçüldü. Özellikle floresan ışıkta depolanan Bettina çeşinde indirgen şeker miktarı 0.02 mg/100 g’dan 0.91 mg/100 g’a yükseldi. Dolaylı güneş ışığında depolanan Bettina çeşidinde sakaroz miktarı 0.13 mg/100 g’dan 0.79 mg/100 g’a yükseldi.

Abstract

Potato (Solanum tuberosum L.) is a widely consumed food in the world.To ensurethat potatoes produced the season are consumption throughout during the year, storing ina home environment it is preferred in Turkey.This leads to some nutrient losses inpotatoes. Agria, which has been widely produced in Turkey for use in this study and whichis preferred by producers due to its commercial value; Bettina that is resistant to bacteria,fungi, harmful potato viruses were preferred. These varieties were obtained in October2014 through the 'Niğde Potato Research Station' from Niğde where the potatoes wereextensively cultivated. The aim of our study is to examine some physical and chemicalchanges that occur in these varieties under different storage conditions. We storedcultivars of Agria and Bettina potatoes in four different household storage conditions(indirect sunlight, fluorescent light, dark rooms and dark refrigerators) for eight weeks.Samples were taken at the beginning and on the 2nd week, the 4th week and the 8th weekto measure tuber weight, color (L*,a*,b*), protein, phenolic substance, starch, sucrose andreducing sugar levels. Especially in the Bettina variety stored in fluorescent light, theamount of reducing sugar increased from 0.02 mg/100g fw to 0.91 mg/100g fw. Theamount of sucrose in the Bettina variety stored in the indirect sunlight rose from 0.13mg/100g fw to 0.79 mg/100g fw.