GÖÇ EDEN MUTFAK: MARDİN’DEKİ SURİYELİLER ÖRNEĞİ

Özet

Göç ile birlikte göçmenlerin sosyo-ekonomik durum, toplumsal konum ve statülerindeki değişimlere bağlı olarak yaşam tarzı ve beslenme alışkanlıklarında da değişim meydana gelmektedir. Bu değişiklikler besinin ulaşılabilirliği, hazırlanması veya tüketimi gibi çeşitli veçhelerde görülebilmektedir. Bu makale, Suriye’de 2011 yılından beri yaşanan savaş nedeniyle ülkelerinden göç ederek Türkiye’ye gelen göçmenlerin göçten sonraki beslenme alışkanlıklarındaki değişim ve dönüşümü ortaya koymaya çalışmaktadır. Araştırma, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde bulunan Mardin kentine odaklanarak saha çalışması şeklinde yürütülmüştür. Bu bağlamda nitel araştırma teknikleri kullanılarak kartopu örnekleme yöntemiyle Suriye’nin farklı bölgelerinden Mardin’e göç etmiş 25 kişiyle derinlemesine mülakat ve katılımlı gözlem yapılmıştır. Araştırmada beslenme alışkanlıklarındaki değişimin büyük ölçüde sosyo-ekonomik statüdeki farklılaşmaya paralel olarak ortaya çıktığı görülmüştür. Bununla birlikte yemeğin yapısı ve beslenme düzeniyle ilgili farklılaşmalar olabilmektedir. Araştırmada göçmenlerin yemek manzaralarının farklı yörüngeler izlediği ortaya çıkmış; Suriyelilerin geleneksel yemek alışkanlıklarını sürdürdükleri veya yeni ülkenin beslenme alışkanlıklarını tamamen benimsedikleri veyahut da kültürel geçişlere bağlı olarak beslenme pratiklerinde melezleşmenin ortaya çıktığı görülmüştür.

Abstract

Due to immigration, lifestyle and dietary habits transform depending on the change in the socioeconomic situation, social position, and status of migrants. These changes can be observed in variousstages, such as in the availability of food and its preparation, and consumption. This article attempts todemonstrate the transformation in dietary habits after immigration of people who migrated to Turkeysince 2011 due to the Syrian war. The study focused on the city of Mardin, located in southeasternAnatolia, and was conducted in the form of fieldwork. Using snowball sampling methods, participantobservation, and qualitative research techniques, in-depth interviews were made with 25 people whomigrated to Mardin from different regions of Syria. The change in dietary habits varies greatly in parallelwith the amount of change in socio-economic status to a large extent. However, there was somedifferentiation in terms of food structure and diet. This study shows that immigrants’ views on foodwere different. It was observed that Syrians continued their traditional dietary habits or fully adopt thedietary habits of the new country or engage in a hybridization of dietary practices due to culturaltransition.