OTEL ÇALIŞANLARININ İSRAFA YÖNELİK YAKLAŞIMLARI: KONYA ÖRNEĞİ

Özet

İsrafın en yoğun görüldüğü sektörlerin başında turizm gelmektedir. Mevcut kaynakların boşa harcanarak yok edilmesi anlamına gelen israf, otel çalışanlarının disiplinsiz, müşterilerin ise ilgisiz davranışları nedeniyle kontrol altına alınması güç bir olgu haline gelmiştir. Bu tutumlar işletmeler açısından ekonomik kayba neden olurken, aynı zamanda işletme imajına da büyük zarar vermektedir. Günümüz otel işletmeleri karlılıklarını korumak ve aynı zamanda imajlarına değerlerini yükseltebilmek adına israftan kurtulma yolları geliştirmiş ve uluslararası çapta uygulanabilirliğe erişmişlerdir. İsrafa yönelik yaklaşımların gün geçtikçe önemli bir konu hale gelmesiyle birlikte otel işletmeleri personellerinden de gerekli hassasiyeti göstermelerini beklemektedir. Bu çalışmanın amacı otel çalışanlarının israfa yönelik yaklaşımlarını belirlemektir. Araştırma Konya ilinin üç, dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinde yiyecek içecek departmanında çalışan 204 kişi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırma kapsamında otel işletmelerinde yiyecek içecek departmanında çalışan personelin israf çalışmalarına ilişkin algı düzeylerinin yüksek seviyede olduğu tespit edilmiştir.

Abstract

Because of overconsumption, tourism, as an industry, is inclined to produce a considerable amount of waste. Waste, which means the extravagant use of the existing resources, has become an increasingly difficult problem to control due to the irresponsible attitude of hotel employees and the indifferent behavior of customers. These approaches cause economic loss for businesses as well as causing great damage to the reputation of the business. Hotel industries have developed several ways to manage waste and they have attained international compliance in order to maintain their profitability which also has improved their corporate image. As waste management is becoming an important issue day by day, hotel industries expect their staff to show the necessary sensitivity. The aim of this study is to determine the approaches of hotel employees towards waste. The research was conducted on 204 people who work in food and beverage departments of three, four and five star hotels in Konya. Within the scope of the research, it has been established that employees who work in food and beverage departments have high levels of awareness towards waste management.