Dergiler / Journal of FisheriesSciences.com / 2008 / Cilt: 2 - Sayı: 1
Dondurulmuş balıklarda farklı çözündürme şekillerinin protein kalitesine olan etkileri
- Sayfa
- 100–106
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada, donmuş alabalık (Oncorhynchus mykiss) ve sardalya (Sardina pilchardus)’ ın protein kalitesine, mikrodalgada, akan su altında ve oda sıcaklığında çözündürmenin etkileri araştırılmıştır. Balıkların protein kalitesinde meydana gelen değişimi belirlemek için myofibriller protein miktarı, protein çözünürlüğü ve sodyum dodesil sülfat poli-akrilamid jel elektroforezi (SDS-PAGE) analizleri yapılmıştır. Alabalık ve sardalyada dondurma ve çözündürme işlemi myofibriller proteinlerin miktarında azalmaya neden olmuştur (p
Abstract
In this study, the effects of thawing in running water, microwave and room temperature on protein quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and sardine (Sardina pilchardus) were investigated. The amounts of myofibriller protein, protein solubility and Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) were analyzed to determine the protein quality of fish. The amount of myofibriller protein significantly decreased in each two fish species as a result of freezing-thawing process (p