Konya piyasasında tüketime sunulan koyun yoğurtlarının bazı kalite niteliklerin araştırılması

Özet

Konya piyasasında tüketime sunulan koyun yoğurtlarından elde edilen 40 numune, bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri yönünden incelenmiştir. Analiz edilen yoğurt numunelerinin fiziksel ve kimyasal açıdan; toplam kuru madde değerleri % 14.28 -% 29.49, yağ oranı % 3.80 - % 11.60, asidite değerleri % 1.35 - % 3.60 l.a, kül miktarları % 0.19 - % 1.24, pH değerleri 3.21 - 3.94, 25g yoğurt pıhtısından ayrılan serum 0.90 - 5.50 mi ve viskozite değerleri 8000 -14000 cp arasında bulundu. Yoğurt numunelerinin genel canlı mikroorganizma sayısı $2.5x10^6$ - 2.9x $10^9$ /g, koliform grubu bakteri sayısı 0 - 1.2x $10^5$ /g, maya - küf sayısı da 0 -1.3x $10^7$ /g arasında tespit edildi. Yoğurt numunelerinin % 87'sinin mikrobiyolojik, % 90'nmda fiziksel ve kimyasal yönden tüzük ve standartlara uymadığı belirlendi.

Abstract

Total 40 sheep's milk yoghurt consumed in Konya region were examined for some physical, chemical and microbiological properties. Some physical and chemical parameters of yoghurt were 14.28 - 29- 49 % total soluble dry matter, 3.80 11.60 % fat, 1.35 - 3.60 % l.a acidly, 0.19 - 1.24 % ash, 3.21 - 3.94 pH, 0.90 -5.50 ml serum seperated from 25g yoghurt, 8000 - 14000 cp viscosity. The numbers of total viable microorganisms, coliform bacteria and mould and yeast of yoghurt were found respectively 2.5x $10^6$ - 2.9x $10^9$ /g, 0 -1.2x $10^5$ /g and 0 -1.3x $10^7$ /g. It is concluded that 87 % of yoghurt samples microbiologically and 90 % of yoghurt samples physically and chemically are not convenient to Food Regulation and standards.