Yerli kazların (Anser domesticus) bazı kesim ve karkas özellikleri

Özet

Bu araştırmada, yerli kazlarda (Anser domesticus) bazı kesim ve karkas özelliklerinin belirlenmesi amaçlandı. 15 erkek, 18 dişi olmak üzere toplam 33 kaz kullanıldı. Kazlarda ortalama canlı ağırlık 4616 g, randıman ise %64.98 oranında tespit edildi. Baş, tüy, kan, ayak, tüketilen iç organ ve tüketilmeyen iç organların canlı ağırlığa oranlan, sırasıyla, % 3.63; 4.20; 8.12; 2.85; 10.58 ve 8.03 olarak saptandı. Canlı ağırlık, tüketilen iç organlar ve abdominal yağ ağırlıkları ile ayak, kalp ve tüketilmeyen iç organların canlı ağırlığa oranları bakımından cinsiyetler arasında meydana gelen fark önemli bulundu. Boyun, kanat, göğüs, bel ve but karkas parçalarının karkasa oranları sırasıyla, %4.97; 15.64; 41.81; 10.57 ve 22.91 olarak belirlendi. Karkas parçalarının karkasa oranları dikkate alındığında göğüs ve but parçalarının oranları arasında cinsiyete bağlı ortaya çıkan fark önemli bulundu.

Abstract

It was aimed to determine some carcass and slaughter trait of domestic geese (Anser domesticus). For this purpose, totaly 33 geese, fifteenth of which were male, and eighteen of whic were female, were used. Avarege live weight was 4619 g and yield was 64.98%. Ratio of caput, feather, blood, foot, edible and inedible offal to live weight were 3.63%, 4.20; 8.12; 2.85; 10.58 and 8.03 respectively. Differences revealed between male and female from the point of ratio of foot, heart and inedible offal to live weight and weight of edible offal and abdominal fat were found statistically important. Ratio of neck, wing, breast, loins and thigh to carcass were determined 4.97%, 15.64; 41.81; 10.57; 22.91. When to take into consideration of the proportion of breast and thigh to carcass, important differences were found between male and female.