Dergiler / Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2003 / Cilt: 7 - Sayı: 3-4
Şanlıurfa ilinde üretilen ve satışa sunulan süt,yoğurt ve Urfa peynirlerinin bazı mikrobiyolojik özellikleri
- Sayfa
- 77–83
- DOI
- —
Özet
Araştırmada incelenen 19 süt örneğinde toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) sayılarının $1.48x10^6-2.08x 10^8$ kob $ml^{-1}$, koliform grubu bakteri sayılarının ise $8.50x10^2- 2.25x10^5$ kob $ml^{-1}$ arasında değiştiği saptanmıştır. 20 adet yoğurt örneğinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları $5.50x10^5-2.40x10^7$ kob $g^{-1}$, maya küf sayılan ise $1.50x10^4-3.60x10^6$ kob $g^{-1}$ arasında değişmiştir. Yalnızca bir örnekte $2x10^3$ kob $g^{-1}$ düzeyinde koliform mikroorganizma ile karşılaşılmış, diğer örneklerde ise koliform bakteri gelişimi görülmemiştir. İncelenen 9 adet taze Urfa peyniri örneğinin toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları $2.33x10^6-2.22x10^7$ kob $g^{-1}$, maya küf sayıları ise $2.60x10^5-3.50x10^7$ adet $g^{-1}$ arasında bulunmuştur. Bir örnekte koliform grubu bakteri sayısı saptanabilir değerin altında (
Abstract
In the present study, 19 raw milk samples were investigated and total aerobic mesophylic bacteria and coliform bacteria counts were found to be between $1.48x10^6-2.08x10^8$ cfu $ml^{-1}$, $8.50x10^2-2.25x10^5$ cfu $ml^{-1}$, respectively. Total aerobic mesophylic bacteria and yeast-mould counts of 20 yogurt samples were $5.50x10^5-2.40x10^7$ cfu $g^{-1}$ and $1.50x10^4-3.60x10^6$ cfu $g^{-1}$, respectively. The coliform counts were below detectable level (