Dergiler / Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2012 / Cilt: 16 - Sayı: 3
Nizip ve çevresinde satışa sunulan zeytinyağı örneklerinin bazı özellikleri
- Sayfa
- 1–8
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada Nizip ve çevresinde satışa sunula n 10 farklı zeytinyağı çeşidinden örnekler alınarak(n=30) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Yapılan değerlendirmelerde, örneklerin% 40nınasitlik ve peroksit değerlerinin Gıda kodeksinde belirlenen değerlerin üzerinde çıktığıbelirle nmiştir. Zeytinyağı örneklerinin yağ asitleri bileşimi içinde en yüksek oranda oleik asit(%62.430-71.321) bulunduğu, bunu linoleik asit (%7.216 -11.825) ve palmitik asitlerin (%2.260-12.016) takip ettiği anlaşılmıştır.
Abstract
In the present study, ten olive oil types, three samples of which (n=30) from different places inNizip province and its surroundings were analysed for some physical and chemical properties. Theresults revealed tha t 40 % of the samples showed percent acidity and peroxide number higher thanlimits regulated by Turkish alime ntary codex. Oleic acid constitued the majority(62.430-71.321%) of the fatty acids composition of olive oil samples, followed by linoleic acid (7.216-11.825%) and palmitic acid (2.260-12.016%)