Bazı Yerli ve Melez Koyun Genotiplerinde Süt Yağ Asidi ProfillerininAraştırılması

Investigation of Milk Fatty Acid Profiles in Some Native and Crossbred Sheep Genotypes

Özet

Yağ asitlerinin insan sağlığı açısından hastalıkları önleyici ve tedavi edici özelliği vardır. Ayrıca süt ve süt ürünlerinde kaliteyi etkileyen önemli bir parametredir. Dolayısıyla hayvansal ürünlerde yağ asidi kompozisyonun belirlenmesi büyük önem taşımaktadır. Bu araştırma Akkaraman (Akk), Bafra (Baf) ve Bafra x Akkaraman (F1) koyunlarda süt yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Yağ asidi kompozisyonu, her genotipten rastgele seçilen 12 koyundan laktasyonun başlangıç, orta ve son dönemlerinde alınan süt örnekleri ile Gaz Kromatografi Kütle Spektrofotometrisi yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Laktasyon boyunca Akk, Baf ve F1 genotipi koyunlarda belirlenen genel ortalama toplam doymuş yağ asidi (∑DYA) oranı sırasıyla %64,66±0,40; 60,61±0,97 ve 58,23±0,81; toplam doymamış yağ asidi oranı (∑DŞYA) %35,06±0,40; 38,97±1,00 ve 41,29±0,78; Σω6/Σω3 oranı 4,16±0,16; 4,44±0,17 ve 4,36±0,26; Besleyici Değer (BD) 1,43±0,03; 1,44±0,05 ve 1,38±0,04; Aterojenik Indeks (AI) değeri 1,69±0,04; 1,41±0,08 ve 1,25±0,04; Trombojenik Indeks (TI) değeri ise 1,50±0,02; 1,33±0,09 ve 1,13±0,04 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, belirlenen yağ asidi kompozisyonun koyun sütü için bildirilen değerlere uyumlu olduğu tespit edilirken; genotip grupları arasında bazı yağ asidi profilleri bakımından farklılık olduğu söylenebilir.

Abstract

Fatty acids have preventive and therapeutic properties in terms of human health. It is also important parameteraffecting the milk quality and dairy products. Therefore, determining the fatty acid composition in animal products is ofgreat importance. This research was carried out to determine milk fatty acid composition in Akkaraman (Akk), Bafra (Baf)and Bafra x Akkaraman (F1) sheep. Fatty acid composition was determined by using Gas Chromatography MassSpectrophotometry method with milk samples taken from 12 sheep selected randomly from each genotype at thebeginning, middle and end of lactation. The overall means in sheep from Akkaraman, Bafra ve Bafra x Akkaraman F1 werefound as %64,66±0,40; 60,61±0,97 and 58,23±0,81 for total saturated fatty acids rate (∑SFA); %35,06±0,40; 38,97±1,00 and41,29±0,78 for total unsaturated fatty acids rate (∑UFA); 4,16±0,16; 4,44±0,17 and 4,36±0,26 for Σω6/Σω3 rate; 1,43±0,03;1,44±0,05 and 1,38±0,04 for Nutritive Value; 1,69±0,04; 1,41±0,08 and 1,25±0,04 for Atherogenic Index (AI); 1,50±0,02;1,33±0,09 and 1,13±0,04 for Thrombogenic Index (TI), respectively. As a result, it is determined that the determined fattyacid composition is compatible with the values reported for sheep milk; It may be said that there are differences betweengenotype groups in terms of some fatty acid profiles.