Dergiler / Gıda / 1998 / Cilt: 23 - Sayı: 4
Yabani hardal (Sinapis Arvensis L.) tohumu ve yağlarının bazı bileşim özellikleri
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- 285–289
- DOI
- —
Özet
Tohum örneğinde bin tane ağırlığı ve irilik, su, ham kül, protein, yağ ve selüloz, uçucu yağ miktarları belirlenmiştir. Tohum yağında nispi yoğunluk, kırılma indisi, serbest yağ asitleri, peroksit sayısı, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı ve sabunlaşmayan madde tayin edilmiştir. Gaz kromatografisi yöntemiyle %0.25 uçucu yağda %95.40 allil izotiyosiyanat, %22.52 sabit yağda başlıca, %29.62 oleik, % 24.18 linoleik, %20.65 erüsik ve %16.52 llnolenik asitler saptanmıştır.
Abstract
Wild mustard seed was evaluated for moisture, crude ash, protein, oil and fiber, essential oil, allel isothiocyanate, weight of 1000 seeds and seed size. Relative density, refractive index, free fatty acids, valules of peroxide, iodine, saponification value and unsaponifiables were determined in the seed oil. 95.40% allyl isothiocyanate in esential oil (%0.25) and 29.62% oleic, 24.18% linoleic, 20.65% erusic and 16.52% linolenic acids as main ones in the oil (22.52%) were identified by gas chromatography.