Dergiler / Gıda / 2004 / Cilt: 29 - Sayı: 3
Düşük kalori kek üretimi: II. Standart yağlı kek ile karşılaştırma
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- 229–235
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada N-Flate, CMC formülü ve Paselli formülü ile üretilen standarda göre % 50 daha az yağlı kekler ile standart yağlı kek karşılaştırıldığında kek iç rengi, gözenek durumu, kabuk rengi, kabuk kalınlığı, nemlilik ve yapışkanlık bulguları arasında fark görülmemiştir (p>0.05). Az yağlı keklerde yağın üstlendiği olumlu etki azaldığı için, keklerin tat ve aroma, yutulabillrlik, ağızda bıraktığı his ile esneklik bulguları arasında fark oluşmuştur (p
Abstract
Cakes attributes such as cake volume, crust and crumb properties, tenderness, gumminess prepared with fat replacers at 50 % of fat level with N-Flate, CMC and Paselli-SA2 formula were not significantly different from the control cake (p