BAZI LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN ANTİBİYOTİK DİRENÇLİLİKLERİ VE AROMA MADDELERİ OLUŞTURMA ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

DETERMINATION OF ANTIBIOTIC RESISTANCE AND AROMA PRODUCTION PROPERTIES OF SOME LACTIC ACID BACTERIA

Özet

Bu çalışmada çiğ sütten üretilen Beyaz ve Kaşar peynirlerinden izole edilmiş ve tanımlamaları daha öncekiçalışmalarda yapılmış 123 adet laktik asit bakterisinin antibiyotik dirençlilikleri belirlenmiştir. Antibiyotikdirenç durumlarına göre seçilmiş 17 izolatın organik asit üretimleri tespit edilmiş, bunlar arasından seçilen8 izolatın da aroma maddeleri üretimleri belirlenmiştir. Bu amaçla ilk aşamada 13 farklı antibiyotik(vankomisin, kloramfenikol, rifampisin, penisilin, tetrasiklin, eritromisin, novobiosin, oleandomisin,oksitetrasiklin nitrofurantoin, ampisilin, gentamisin ve siprofloksasin) kâğıt diskleri kullanılmış veKirby-Bauer disk difüzyon yöntemi uygulanmıştır. Antibiyotik duyarlılıkları çoklu antibiyotik dirençindeksi ile hesaplanmıştır. İzolatların organik asit üretim yetenekleri HPLC ile belirlenmiştir. Bunlar,genel olarak laktik asit üretmekle beraber malik, pirüvik ve asetik asit ürettikleri saptanmıştır. Seçilmişizolatların aroma maddeleri üretim yetenekleri ise GC-MS ile belirlenmiştir. İzolatların çoğunlukla1-bütanol-3-metil, 3-metilbütanal, asetik asit, etanol, izopropil alkol, n-bütanol ürettikleri tespit edilmiştir.

Abstract

In this study, the antibiotic resistance of 123 lactic acid bacteria (which were isolated from Beyaz andKashar cheeses made from raw milk and identified in the previous studies), was determined. The organicacid production of the 17 isolates, selected according to the antibiotic resistance, and the production ofaroma in 8 of them were determined. For this purpose firstly, 13 different antibiotics (vancomycin,chloramphenicol, rifampicin, penicillin, tetracycline, erythromycin, novobiocin, oleandomycin,oxytetracycline, nitrofurantoin, ampicilline, gentamicin, ciprofloxacin) paper discs were used andKirby-Bauer disk diffusion susceptibility test was applied. The antibiotic sensitivity was evaluated withMultiple Antibiotic Resistance Index. The organic acid production capabilities of the isolates weredetermined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Although the isolates generallyproduce lactic acid, their malic, pyruvic and acetic acid production was also determined. The aromaproduction capabilities of the selected isolates were determined by GC-MS. The isolates have beenfound to produce mainly 1-butanol-3-methyl, 3-methylbutanal, acetic acid, ethanol, isopropyl alcohol,n-butanol.