Dergiler / Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi / 2009 / Cilt: 23 - Sayı: 1
Ankara'da tüketime sunulan mutfaklık tereyağı, krema ve krem şantili pastaların Brucella spp. yönünden incelenmesi
- Sayfa
- 5–8
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada mutfaklık tereyağı, krema ve kremşantili pastalarda Brucella spp.’nin varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla, Ankara’nın değişik market, pazar ve pastanelerinden alınan 35 mutfaklık tereyağı, 35 krema ve 35 kremşantili pasta olmak üzere toplam 105 örnek materyal olarak kullanıldı. Brucella izolasyonunda Farrell yöntemi; Brucella spp. düzeyinin belirlenmesinde ise De Man’ın önerdiği Most Probable Number (MPN) yöntemi uygulandı. İncelenen toplam 105 örneğin Brucella içermediği tespit edildi. Sonuç olarak örneklerin yeterli ısıl işlem görmediği dikkate alındığında, özellikle sıcak mevsimlerde uygun olmayan muhafaza ve hazırlama koşullarına bağlı olarak halk sağlığı riskinin önlenmesi bakımından mutfaklık tereyağı, krema ve kremşantili pasta üretiminde pastörize süt ve süt ürünleri kullanılması, gerekli tüm hijyenik ve teknik koşulların sağlanması önerilmektedir.
Abstract
In this study, 35 butter, 35 cream and 35 whipped creamy pastry with a total of 105 samples were examined for the level of Brucella spp. and presence of species. For this purpose, a total of 105 samples, 35 butter, 35 cream and 35 whipped creamy pastry, which were collected from various markets, bazaars and patisseries in Ankara province of Turkey were investigated. Whilst the isolation and identification of Brucella spp. in butter, cream and whipped creamy pastry samples were done according to the method described by Farrell, and the level of Brucella spp. was determined by the MPN technique suggested by De Man. A total of 105 samples were bacteriologically analyzed and Brucella spp. could not be isolated. As a result, samples examined in this study are not contamination with Brucella spp. but considering that these samples were either raw or not faced with enough heat process, in order to protect the public health especially in warm seasons considering inappropriate preparing and protecting condition, Thus, it can be suggested that in making butter, cream and whipped creamy pastry; pasteurised milk must be used and their preparation must be in hyjenic and technical conditions.