KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi / 1996 / Cilt: 10 - Sayı: 2

Şavak tulum peynirinin mineral madde düzeyi

Trace element levels in Savak tulum cheese

Ali ARSLAN, Zafer GÖNÜLALAN, Habibe ÖZMEN, Abamüslüm GÜVEN

Sayfa
265–268
DOI
—

Özet

Bu çalışma, Elazığ' da yaygın olarak tüketilen Savak tulum peynirinin mineral madde düzeyini saptamak amacıyla yapıldı. Ortalama olarak 100 g peynirde, 940.80 mg Na, 826.68 mg Ca, 98.13 mg K, 40.08 mg Mg, 4.37 gZn, 1.97 mg Fe, 0.39 mg Mn, 0.36 mg Cu, kuru maddede % 11.50 tuz ve % 45.64 oranında rutubet saptandı.

Abstract

The aim of this study was to determine the trace element levels in the Savak tulum cheese which is consumed in large amounts in Elazığ. Average values of trace elements in 100 g cheese were 940.80 mg Na, 826.68 mg Ca, 98.13 mg K, 40.08 mg Mg, 4.37 mg Zn, 1.97 mg Fe, 0.39 mg Mn and 0.36 mg Cu. In dry matter 11.50 % salt and 45.64 % moisture were noticed.