Dergiler / Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2003 / Cilt: 15 - Sayı: 4
Gökkuşağı alabalığı (oncorhynchus mykiss W.)'nın kimyasal bileşimi ve et verimindeki değişimlerin mevsimsel olarak incelenmesi
- Sayfa
- 635–644
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada, Fırat Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Cip Balık Üretim ve Yetiştirme Tesisi'nde üretilen Oncorhynchus mykiss etinin bazı kimyasal özellikleri ve et verimi araştırıldı. Bu amaçla, araştırmada 36 dişi ve 37 erkek olmak üzere toplam 73 balık kullanıldı. Oncorhynchus mykiss'm etinde yapılan kimyasal analizler sonucunda % 76,76 su, % 18,55 protein, % 3,28 yağ ve % 1,41 kül olduğu görüldü. Et verimi de ortalama olarak % 60.73 bulundu. Ayrıca bu sonuçların, balık yaşına ve mevsimlere göre değişimleri incelendi.
Abstract
In this study, same chemical properties and meat yield of Oncorhynchus mykiss reared in fish ponds at Cip Fish Breeding Center of Fisheries Faculty, Fırat University were examined. . For this purpose, total 73 fish (36 females, 37 males) were used.. Chemical analysis of the meat of Oncorhynchus mykiss were indicated that the meat contains 76.76 % water, 18.55 % protein, 3.28 % lipid and 1.41 % ash. The meat yield was also found as 60.73 %. In addition, the changes of these results were examined according to fish age and seasons