Elazığ' da taze olarak tüketime sunulan istavrit (Trachurus mediterraneus, S. 1868) balıklarının mikrobiyolojik kalitesi ve TMA-N değerleri

Microbiological Quality and TMA-N levels of fresh horse Mackerel (Trachurus mediterraneus, S. 1868) marketed in Elazığ

Özet

Bu çalışma Elazığ şehir merkezinde değişik zamanlarda tüketime sunulan taze istavrit balıklarının kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Farklı zamanlarda alman 30 balık örneğinde, toplam aerob mikroorganizma (5 °C, 20 °C ve 35 °C inkübasyon sıcaklığında), koliform bakteri, Staphylococcus-Micrococcus sayıları ile Escherichia coli-1 ve Staphylococcus aureus mikroorganizmalarının varlığı saptanmıştır. Ayrıca örneklerde trimetilamin azot (TMA-N) değerleri belirlenmiştir.Örneklerin5°C,20°Cve35°Cinkübasyonsıcaklıklarındakiortalama mikroorganizma sayıları sırasıyla 3,50±2,57 $log_{10}$ kob/cm2, 5,92±0,71 $log_{10}$ kob/cm2 ve 4.91 ± 0.79 $log_{10}$ kob/ $cm^2$ olarak bulunmuştur. Koliform bakteri sayısı ortalama 4,01± 1,75 $log_{10}$ kob/cm2 iken Staphylococcus-Micrococcus sayısı da 3,90+0,57 $log_{10}$ kob/cm2 olarak tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde Escherichia coli-1 ve Staphylococcus aureus mikroorganizmalarına rastlanmamıştır. Örneklerde, 1,13 mg/100g-32,00 mg/100g arasında (ortalama 8,54±9,06 mg/100g) değişen TMA-N belirlenmiştir. TMA-N değerleri ile 5 °C, 20 °C ve 35 °C inkübasyon sıcaklıklarında gelişen aerob mikroorganizma sayıları arasında sırasıyla r= 0,60, r= 0,39 ve r= 0,29; koliform bakteri sayısıyla r= 0,55; Staphylococcus-Micrococcus sayısıyla r= - 0,22 düzeyinde bir korelasyon tespit edilmiştir. Sonuç olarak; incelenen örneklerin önemli bir kısmının TMA-N miktarları bakımından önerilen limitlerin üzerinde olduğu, dolayısıyla tüketime sunulan istavrit balıklarının halk sağlığı açısından risk taşıyabileceği kanaatine varılmıştır.

Abstract

The present study was undertaken to determine quality of the fresh horse mackerel marketed in Elazığ. A total of 30 fish samples were collected from local fish markets in different periods. The samples were analysed for numbers total aerobic microorganisms (at incubation temperatures of 5, 20, and 35 C°), for numbers of total coliforms, for numbers of Staphylococci-Micrococci for presence of Escherichia coli type 1 and Staphylococcus aureus. In addition, levels of TMA-N in samples were determined.Results indicated that the mean numbers of total aerobes determined at incubation temperatures of 5, 20, and 35 C° 3.50+2.57 $log_{10}$ cfu/cm2, 5.92±0,71 $log_{10}$ cfu/cm2 ve 4.91±0,79 logio .cfu/cm2 respectively. The mean numbers of total coliforms and Staphylococci-Micrococci were found as 4.01±1.75 $log_{10}$ cfu/cm2, and 3.90±0.57 $log_{10}$ cfu/cm2, respectively. No Escherichia coli type 1 and no Staphylococcus aureus was detected in fish samples. Levels of TMA-N in the samples were found varying between 1.13-32.00 mg per 100 g (mean 8.54±9.06 mg per 100g) of fish samples. A moderate correlation was determined between levels of TMA-N and numbers of aerobic microorganisms growth at incubation temperatures of 5, 20 and 35 C° r= 0.60, r= 0.39 and r= 0.29 respectively, and between TMA-N of levels and numbers of coliforms r=0.55,and between TMA-N levels of samples and numbers of Staphylococci-Micrococci r=- 0.22. Results of this study revealed that the fresh" horse mackerel fish marketed may present health risks to consumers due to unacceptable TMA-N levels determined in some fish samples analysed.