Kasaplık sığırlarda karkas sınıflandırma ve derecelendirmenin önemi ve gelişimi: Bir güncelleme

The importance and development of carcass classification and grading in beef cattle: An update

Özet

Bu çalışma kasaplık sığırlarda karkas sınıflandırma ve derecelen-dirmede kullanılan sistemler hakkında bilgi vererek Türkiye’dekimevcut durumu değerlendirmek için yapılmıştır. İktisadi mal vehizmetlerin bulundukları ekonomide bir standarda sahip olmalarıgerekir. Kaliteli ürün elde etmek belirlenen standartlar çerçevesin-de üretimle sağlanmaktadır. Kasaplık sığırlardan elde edilen kar-kasların pazarda tanınırlığının sağlanması için standardize edilerekderecelendirilir. Standardizasyon ve derecelendirme; pazar kanalıboyunca malların hareketini basitleştirir, kolaylaştırır ve daha azmasraflı hale getirir. Hayvancılıkta kalite standardizasyonda, mevcutüretim mümkün olduğunca standart paylara ayrılmakta, bu neden-le de hayvansal ürünler geniş bir kalite aralığında üretilmektedir.Yüksek kaliteli kasaplık hayvanların ve karkasların pazarlanmasın-da eğilim, dereceleme ve verime yöneliktir. Karkas sınıflandırma,sığır ve koyun karkaslarının kullanım amaçlarına göre uygunluk vedeğerlerinin doğru olarak tanımlanmasında kullanılmaktadır. Sığırkarkaslarının sınıflandırılmasında kullanılan ana kriterler ağırlık,konformasyon ve yağlılıktır. Amerika Birleşik Devletleri ve AvrupaBirliği ülkelerinde sığır karkas sınıflandırması uluslararası et ticaretpazarlamasında önemli bir rol oynamaktadır

Abstract

This study was conducted to evaluate the current situation in Turkey by providing information about the systems used in carcass clas- sification and grading in beef cattle. Industrial goods and services must have a standard in their economy. Obtaining quality products is provided by production within the framework of determining stan- dards. The carcasses obtained from beef cattle are standardized and graded to ensure their recognition in the market. Standardization and grading; ıt simplifies, facilitates and makes it less costly to move goods across the market channel. In livestock quality standardiza- tion, current production is divided into standard shares as much as possible; therefore, animal products are produced in a wide range of quality. The trend in the marketing of high-quality beef animals and carcasses is geared towards grading and yield. Carcass classification is used to accurately define the suitability and values of cattle and sheep carcasses according to their intended use. The main criteria used in the classification of cattle carcasses are weight, conformati- on and fatness. In the USA and European Union countries, the clas- sification of beef carcasses plays an essential role in international meat trade marketing.