Tuz Kullanımı Gerektirmeyen Bir Susam Zarı Soyma Makinesinin Tasarımı ve Performans Analizi

Özet

Susam, bünyesinde Ca, Fe, Mn, Zn, Mg, Cu ve Se gibi mineraller ile birlikte yağ, karbonhidrat, protein, bulunduran, besleyici özelliği yüksek olan yağlı bir tohum olmasına rağmen oksalik asit, fitik asidi ve selüloz gibi insan sağlığına zararlı etken maddeleri de içerir. Susam danesi, zarının soyulması aşamasında, yağının çıkarılması ve tahin yapımı gibi amaçlarla deformasyona uğratıldığı durumda, içerdiği mineraller zarındaki asit ve selüloz ile kimyasal reaksiyona girerek birçok hastalığa neden olan yapılar oluşturmaktadır. Susam kabuğundaki asitler ve selülozun bu zararlarından dolayı tüketilmeden önce soyulması bir zorunluluktur. Mevcut olan soyma yöntemlerinde susam daneleri nemlendirildikten sonra karıştırıcı ile şişmiş zarları parçalamaktadır. Parçalanmış zarlar susam danesi ile birlikte tuzlu suda bekletilerek daneler zarlardan ayrıştırılır. Ayrılmış olan daneler yıkandıktan sonra fırında kavrulur ve tüketime hazır hale getirilir. Mevcut durumda bir ton susamın zarını soymak için 20 m3 su ve 3 m3 tuz kullanılmaktadır. Ayrıca işlem 24 saatte 9 çalışan ile yapılabilmektedir. Bu çalışmada, bir susam zarı soyma makinesi ana mili için özel bir tasarım yapılarak tuz kullanımı tamamen ortadan kaldırılmış, işlem süresi kısaltılmış, gerekli olan su tüketimi ve çalışan sayısı ise yaklaşık olarak % 90 oranında azaltılmıştır.