Starking ve golden delicious çeşitlerinden düşük, normal ve yüksek alkollü elma şarabı üretimi üzerine bir araştırma

A research on the production of low, normal and high alcoholic apple wines from starking and golden delicious cultivars

Özet

Bu çalışmada Golden ve Starking Delicious elma çeşitlerinin düşük, normal ve yüksek alkollü şarap üretimine elverişlilik durumları araştırılmıştır. Düşük alkollü şarap üretiminde fermantasyon, alkol derecesi % 2.5 -4 (h/h)'e ulaştığında soğutmak ve kükürt dioksit ilave etmek suretiyle durdurulmuştur. Yüksek alkollü şarap Üretiminde ise şıraya şeker ilave edilmiştir. Fermantasyonunu tamamlayan tüm örnekler dinlendirilmiş ve dinlendirme sonunda durultulmuş, süzülmüş ve şişelenmiştir. Düşük alkollü şaraplar , şişeli olarak 63 °C'de 20 dakika pastörize edilmiştir. Çeşitlerin şaraplık değerleri elde edilen şaraplar üzerinde kimyasal ve duyusal analizler yapılarak incelenmiştir. Elde edilen verilerden şarap üretimine en uygun elma çeşidinin Starking ve en uygun şarap tipinin ise normal alkollü şarap (% 8 h/h) olduğu belirlenmiştir.

Abstract

The suitability of low, normal and high alcoholic apple wine production from Golden and Starking Delicious cultivars was investigated. For the production of low alcoholic apple wines, the fermentation was stopped by cooling and sulfur dioxyde addition when the alcohol degree of wines reached 2.5 - 4 % v/v. For production of high alcoholic wines, sugar was added into the apple juices. After fermentation, all wines were maturated, clarified, filtered and bottled. Low alcoholic wines were pasteurized in bottles at 63 °C for 20 min. The quality of wines were evaluated by chemical and sensory analyses. The results showed that Starking Delicious was the most suitable apple cultivar for wine making and as to the wine type, the normal alcoholic apple wine (8 % v/v) was the most suitable for production.