Farklı Satış Noktalarındaki Sofralık Yumurtalarda Mikrobiyolojik Kalite

Özet

Bu araştırmada, market (dolap kullanan), bakkal (açıkta) ve pazarlarda (köy yumurtası) satışa sunulan sofralık yumurtaların mikrobiyolojik kalitesi karşılaştırılarak yumurta güvenliği açısından tüketici tercihlerine ışık tutmak amaçlanmıştır. Üç farklı grubun her biri için 5 farklı noktadan satın alınan toplam 225 yumurta içerisinden rastgele seçilen 150 adet yumurtada; Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri (TMAB), toplam küf-maya, Enterobacteriaceaeyükleri ve Salmonellaspp. varlığı araştırılmıştır. Yapılan analizlersonucunda, market yumurtasıkabuklarında TMAB ve küf-maya yükünün en düşük (P ≤0.05),Enterobacteriaceaeyükünün ise en yüksek düzeydeolduğu tespit edilmiştir (P> 0.05). Salmonellaspp. varlığıköy yumurtalarında bir, bakkal yumurtalarında 2 numunede belirlenmiş, market yumurtalarında ise rastlanmamıştır. TMAB ve toplam küf-maya yüküköy yumurtası akında en yüksek düzeyde belirlenirken,market yumurtasıak ve sarı örneklerinde mikroorganizmaya rastlanmamıştır. Analizlerden elde edilen sonuçlar soğuk zincir ve dolap kullanan market yumurtalarını tercih etmenin daha güvenli olacağını göstermektedir. Açıkta satılan yumurtalarda sıcaklık,nem ve olumsuzçevre koşullarından dolayı yumurtaiçerisine nüfuz edebilecek mikroorganizmalar nedeniyle köy yumurtası tüketiminde daha dikkatli olunması gerekmektedir.

Abstract

In this study, we will compare the microbiological quality of table eggs and aim to shed light on consumer preferences in terms of egg safety. Totally 150 eggs randomly selected and grouped into three groups from 225 eggs which have been purchased 5 different market brands (in cooler cabinet), grocery brand (open) and bazaar (village egg). A total number of Mesophilic Aerobic Bacteria (TMAB), total mold-yeast, Enterobacteriaceaeloads and the presence ofSalmonellaspp. were determined by using commercial kits. According to the research results, market eggs shell had the lowest load in terms of TMAB and mold-yeast (P≤0.05), but higher Enterobacteriaceaeload (P>0.05). Salmonellaspp. determined in one sample fromthe village and 2 samples from grocery eggs, but none from market eggs. TMAB and total mold-yeast amount were found to be highest in village egg albumens. Market egg albumens and yolk samples were detected free from microorganisms. The results of the analysis show that it would be more safety to prefer market eggs from the cooler cabinets with cold chains. It is necessary to be more careful about village egg consumption because of their microorganism load which can penetrate into eggs by outdoor sale conditions like heat and moisture.