İstanbul’un Bazı Semtlerinde Yaşayan Bireylerin Gıda Güvenliği ve Hijyen Konusundaki Bilgi ve Tutumları

Knowledge and Attitudes of Individuals Living in Some Districts of Istanbul about Food Safety and Hygiene

Özet

Bu araştırmada İstanbul’un bazı semtlerinde ikamet eden, farklı eğitim seviyesine sahip katılımcıların gıda güvenliğive hijyen konusundaki bilgi ve tutumlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. 1 Şubat- 30 Haziran 2014 tarihleri arasındayürütülen çalışmada, gelişigüzel örnekleme yöntemiyle seçilen 596 katılımcının cinsiyet ve eğitim durumlarıyla gıdagüvenliği ve hijyen ile ilgili en önemli kavramlar, donmuş et ürünü alma ve çözdürme, el yıkama, mutfakta yemekhazırlama, pişirme ve saklama aşamalarında dikkat edilmesi gereken parametreler konusundaki bilgi düzeylerini vealışkanlıklarını değerlendirmeyi sağlayacak şekilde tasarlanmış, 23 adet sorudan oluşan bir anket formuuygulanmıştır. Araştırma verilerinin değerlendirilmesinde, IBM SPSS 21® programındaki sıklık ve Pearson ki-karetestleri uygulanmış, p0,05),katılımcıların eğitim durumları ile “hijyen ne demektir?”, “aşağıdakilerden hangisi gıda zehirlenmelerine sebepolur?”, “mutfakta mikroorganizmaların yayılmasında hangisi etkili olur?”, “yıkanmış ellerin kurulanmasındaaşağıdakilerden hangisini tercih edersiniz?”, “mutfakta yemek hazırlığı ve pişirmesi sırasında aşağıdakilerdenhangilerini kullanırsınız?”, “pişen et, tavuk ya da balığın iç sıcaklığı aşağıdaki şıklardan hangisi olmalıdır?” sorularınaverdikleri yanıtlar arasında ise anlamlı fark (p

Abstract

In this research has been aimed to determine knowledge and attitudes of peoples with different education levels living in the some districts of Istanbul about food safety and hygiene. In the study conducted between 1 February and 30 June 2017, a questionnaire consisting of informations related to gender, education level and 23 questions, designed to evaluation of their knowledge level and their habits about the most important concepts related to food safety and hygiene, some parameters should be considered in stages, such as buying and thawing frozen meat products, hand washing and meal preparing in kitchen, cooking and storing of meal has been applied to 596 individuals, selected by haphazard sampling method. In evaluation of research data has been applicated frequency and Pearson chi-square tests the IBM SPSS 21® program, p0,05) between the answers of participants given to questions and gender, the difference was significant (p