Dergiler / Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi / 2018 / Cilt: 0 - Sayı: 14
Afyonkarahisar’da Satışa Sunulan Afyon Kaymaklarının Mikrobiyolojik Özellikleri
- Sayfa
- 102–109
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada, Afyonkarahisar ili genelinde aile ve küçük çapta üretim yapan işletmelerin ürettiği (n: 35) ve endüstriyel olaraküretilerek satışa sunulmuş (n: 35) Afyon kaymağı örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Aile ve küçükçapta üretim yapan işletmelerin numunelerinde, TAMB, TAPB, toplam koliform, maya-küf, laktik asit bakteri, Pseudomonas spp. veStaphylococcus aureus sayıları sırasıyla ve ortalama, 6.36, 5.92, 4.64, 6.24, 5.79, 5.44 ve 4.24 log kob/g aile ve küçük çapta üretimyapan işletmelerin ürettiği numunelerde ortalama belirlenmiştir. Buna karşın mandıra ve süt fabrikalarında üretilen kaymaknumunelerinde ise; 5.02, 4.76, 2.54, 4.28, 4.54, 2.98 ve 2.24 log kob/g olduğu tespit edilmiştir. Aile ve küçük çapta üretim yapanişletmelerin ürettiği kaymaklardan alınan numunelerin, 11 adedinde Escherichia coli, 2 adedinde Escherichia coli O157:H7, 8adedinde Salmonella spp., 7 adedinde Listeria spp., 4 adedinde Listeria monocyogenes ve 2 adedinde Clostridium perfingens üremesibelirlenmiştir. Endüstriyel olarak üretim yapan mandıra ve süt fabrikalarında üretilen numunelerde ise; 7 adedinde Escherichia coli, 3adedinde Salmonella spp., 3 adedinde Listeria spp., 2 adedinde Listeria monocyogenes üremesi gözlenmiştir.
Abstract
In this study, it was aimed that determine the microbiological quality of the Afyon kaymak samples that produced in family and small scale dairy plant (n:35) and produced in industrial scale production (n: 35) in Afyonkarahisar province. In samples of family and small small scale dairy plant, TAMB, TAPB, total coliform, yeast-mold, lactic acid bacteria, Pseudomonas spp. and Staphylococcus aureus counts were determined on average, 6.36, 5.92, 4.64, 6.24, 5.79, 5.44, and 4.24 log cfu/g, respectively. On the other hands, Kaymak samples produced in dairy factories, were determineted on avarage, 5.02, 4.76, 2.54, 4.28, 4.54, 2.98 ve 2.24 log cfu/g recpectively. It was detected in 11 samples contaminated with Escherichia coli, 2 samples contaminated with Escherichia coli O157:H7, 8 samples contaminated with Salmonella spp.,7 samples contaminated with Listeria spp.,4 samples contaminated with Listeria monocytogenes and 2 samples contaminated with Clostridium perfingens collected from family and small small scale dairy plant. Samples produced in industrial dairy factories; 7 samples contaminated with Escherichia coli, 3 samples contaminated with Salmonella ssp., 3 samples contaminated with Listeria spp. and 2 samples contaminated with Listeria monocytogenes.