Dergiler / Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi / 2020 / Cilt: 0 - Sayı: 20
Bazı Türk Çiçek Ballarının Uçucu Bileşenlerinin Katı Faz Mikroekstraksiyonu Ve Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometresi İle Analizi
- Sayfa
- 796–800
- DOI
- —
Özet
Bal, dünya çapında birçok ülke için ekonomik öneme sahip besleyici bir gıdadır. Bal kalitesini değerlendirmede çiçeğin kökenini bilmekçok önemlidir ve baldaki uçucu maddelerin, farklı balların bitki orijinlerinden ayrılmasında önemli bir rol oynadığı bilinmektedir. Katı faz mikro-ekstraksiyonu (SPME) ve gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi (GC-MS) tekniği, balın çiçek kökeni tayininde uçucuaromatik bileşiklerin analizi ile sıklıkla kullanılır. Uçucu bileşikler SPME tarafından toplanır ve GC / MS ile analiz edilir. Bu çalışmada,Türkiye'nin farklı bölgelerinden 5 farklı çiçek balının aroma bileşenleri; dl-alanin (% 2.78), asetik asit (% 5.85),
Abstract
Honey is a nutritious food with economic importance for many countries worldwide. It is very important to know the origin of theflower in evaluating the quality of honey, and it is known that honey volatiles play a major role in differentiating different types ofhoney based on their plant origin. The solid-phase microextraction (SPME) followed by gas chromatography-mass spectrometry(GC/MS) technique is frequently used in the determination of the flower origin of honey through the analysis of volatile aromaticcompounds. In this study, five different flower honey provided from different regions of Turkey and some of volatile aroma componentswhich were determined by GC-MS are dl-alanine (% 2.78), acetic acid (% 5.85), butane (% 2.94), furfural (% 12.37), benzaldehyde (%1.57), benzeneacetaldehyde (% 4.96), benzoic acid (% 2.6), benzoic acid, 2-ethylhexyl ester (% 0.96), ethanol (% 4.22), nonanal (%1.41), nonanoic acid (% 2.34), hexanoic acid (% 6.47), octanoic acid (% 4.68), methyl 2-furoate (% 3.85), and ethylhexanoic acid (%3.27). Thus, the effect of different regions on honey aroma was investigated with the aim to reveal honey varieties based on their contentof volatile compounds.