Dergiler / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 1997 / Cilt: 28 - Sayı: 1
Süt teknolojisinde pH'nın önemi, süt ve süt ürünlerinde ölçülmesi
- Sayfa
- 161–169
- DOI
- —
Özet
Hidrojen iyonları konsantrasyonunun negatif logaritması olarak bilinen pH, bir çok bilim alanında olduğu Icaçiar, şut teknolojisinde.de oldukça önem taşımaktadır. Bugün bazı süt ürünlerinin titrasyon asitliğinin ölçülmesi yerine pH ölçümü tercih edilmekte ve üretim basamakları ona göre belirlenmektedir.
Abstract
The acidity ofpH known as negative logarithm for hydrogen ions concentration in a solution has importance for many scientific areas as well as dairy technology. Today, the determination ofpHfor some dairy products is preferred instead of making titration acidity, and some processing steps are conducted according to pH values