Dergiler / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2000 / Cilt: 31 - Sayı: 1
Erzurum piyasasında tüketime sunulan mutfak tipi tereyağlarının mikrobiyolojik özellikleri
- Sayfa
- 51–55
- DOI
- —
Özet
Bu araştırmada, Erzurum piyasasında satışa sunulan mutfak tipi tereyağlarmdan toplam 33 adet örnek alınarak mikrobiyolojik analizlere tabi tutulmuştur. Tereyağı örneklerinin, 22'si küçük aile işletmelerine l i 'i dé mandıralara aittir. Yapılan analizler sonucunda; küçük aile işletmeleri ve mandıralara ait örneklerin sırasıyla ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 7.04±0. 12 log/g ve 6.9210.18 log/g, maya-küf sayısı 5.1010.12 log/g ve 5.25±O.I7 log/g, lipolitik bakteri sayısı 4.4210.1 l log/g ve 4.3310.1 S log/g, proteolitik bakteri sayısı 3.24İO. l l log/g ve 3.52±0. 1 6 log/g, koliform grubu bakteri sayısı ise l .73±0.2 1 log/g ve 2. 1 210.29 log/g olarak bulunmuştur. Küçük aile işletmelerine ait örneklerin %I8. 18'inde, mandıralardan alınan örneklerin %9.09'unda Escherlchia coli tespit edilmiştir. İncelenen özellikler bakımından, her iki işletme grubuna ait örnekler arasında istatistiksel olarak önemli bir farklılık bulunmamıştır. Ayrıca, küçük aile işletmelerinden alınan örneklerin % 63.63'ü, mandıralardan alınan örneklerin ise % 8 1.8 1 'i proteolitik mikroorganizma sayısı bakımından, her iki gruba ait örneklerin tamamı ise maya-küf ve lipolitik bakteri sayısı açısından Tereyağı Standardına (TS 1 33 1) uymadığı belirlenmiştir.
Abstract
In this study, 22 butter samples from small family plant, 1 1 samples from small dairies were collected from Erzurum market, and their some microbiological characteristics were analyzed. According to the results; the mean counts (as log/g) of total aerobic meshophilic bacteria, yeast's and molds, lipolytic and proteolytic bacteria of small family plant and small dairies were 7.04+0.12-6.9210.18, 5. 1 0+0. 12-5.2510. 1 7, 4.42+0.1 1-4.3310.15, 3.24+0.11-3.5210.16 and 1. 7310.2 1 -2. 1 210.29 respectively. It was found that 1 8. 1 8% of the small family plant samples and 9.09% of the small dairy samples contained Escheichia coll. Significant differences with regard to the investigated properties were not found between fami|y plant and small dairies statistically. However, all of the cookery-type butter samples were not in agreement with Butter Standard (TS 1 33 i ) in terms of total yeasts-moulds and lipolytic bacteria counts.