Dergiler / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2001 / Cilt: 32 - Sayı: 1
Erzurum Ovası'nda yetiştirilen mandalara ait sütlerin fizikokimyasal özellikleri üzerine bir araştırma
- Sayfa
- 77–82
- DOI
- —
Özet
Bu araştırma, Erzurum Ovası'nda yetiştirilen yerli manda sütlerine ait genel bileşimin ve mineral madde düzeylerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, manda sütlerinde ortalama kurumadde oranı % 16,18±1,27,yağ %6,60±1,52. yağsız kurumadde %9.55±1.16, protein %4,54±0,83, kül %0,76±0,07. titrasyon asitliği 7.31±1,45 SH ve maya ile pıhtılaşma süresi 4,02±1,16 dak. olarak saptanmıştır. İncelenen süt örneklerinin ortalama Na. K, Ca, P, Mg ve Fe içerikleri ise, sırasıyla 50.5219,48, 124,34118,36, 165.22125,01,96.93120.69. 13.05110.18 ve 1.1110,37 mg/100g olarak bulunmuştur.
Abstract
In this study, the composition and mineral contents of 126 domestic buffalo milk samples were investigated. The average results obtained were as follows: dry matter 16.18±1.27%, fat 6.60±1.52%. solid non-fat 9.55±1.16%. protein 4.54±0.83%. ash 0.76±0.07%. and also titratable acidity (as lactic acid) 7.31±1.45 SH and rennet coagulation time 4.02±1.16 min. On the other hand, the mean values of Na. K, Ca. P. Mg and Fe contents of the milk were found as 50.5219.48. 124.34118.36, 165.22125.01, 96.93120.69, 13.0511 0.18 and I. M 10.3 7 mg/100g respectively.