Microbiological and chemical properties of Gravier cheeses

Özet

Bu çalışmada, Kars piyasasında satışa sunulan gravyer peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite niteliklerinin ortaya konularak yasal mevzuata uygunlukları araştırılmıştır. Gravyer peynirlerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda (ortalama); toplam aerob mezofil bakteri 2.3x$10^7$ kob/g, laktik bakteri 5.1x$10^5$ kob/g, laktokok bakteri 8.5x$10^6$ kob/g, koliform grubu bakteri 1.0x$10^3$ kob/g, stafilokok-mikrokok 4.8x$10^4$ kob/g, sülfit indirgeyen klostridia 4.2x$10^2$, maya ve küf 3.9x$10^4$ düzeyinde izole edilmiştir. E.coli, S.aureus ve C. perfringens

Abstract

In this study, a total of 9 gravier cheese samples in Kars were examined for their chemical and microbiological qualities. Microbiological analysis determined that total mesophilic aerobic bacteria was 2.3x$10^7$ cfu/g, lactic bacteria 5.1x$10^5$ cfu/g, lactococ bacteria 8.5x$10^6$ cfu/g, coliform bacteria 1.0x$10^3$ cfu/g, staphylococ-micrococ 4.8x$10^4$ cfu/g, sulpite reducing clostridia 4.2x$10^2$ cfu/g and yeast and mould 3.9x$10^4$. E.coli, S.aureus and C.perfringens were detected as