Dergiler / Akademik Gıda / 2006 / Cilt: 4 - Sayı: 6
Kazeinin Yapısal ve Fizikokimyasal Özellikleri
- Dergi
- Akademik Gıda
- Sayfa
- 11–14
- DOI
- —
Özet
Kazein, inek sütünde toplam proteinin % 80 i olarak yer alan ve bünyesinde α -, α -, β- ve κ-olmak üzere farklı özelliklere sahip dört fragmentten oluşan kendine özgü yapısı ile çok özel bir proteindir. Bu makalede; kazeinin yapısı, özellikleri ile ilgili teoriler ve bu konudaki son gelişmeler anlatılmıştır.
Abstract
Casein is a unique milk protein occurring as 80% of total protein in bovine milk. It mainly consists of αs1-, αs2-, β-, and κ-caseins possessing different properties. In this article structural characteristics of caseins were discussed.