Chemical and Microbiological Properties of Kashar Cheese with Tomato Puree

Domates Püreli Kaşar Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Zübeyde ÖNER, Ezgi DEMİR, Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU

Dergi: Akademik Gıda
Sayı: 2012 · Cilt: 10 - Sayı: 2
Sayfa: 19–25
DOI: —

Özet

Bu çalışmada, kaşar peyniri üretimi %1 ve 2 oranlarında domates püresi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Kontrol grubu peynirlere püre katılmamıştır. Domates püreli kaşar peynirleri, kontrol grubu peynirler ile karşılaştırıldığında, likopen içeriği, protein, antioksidan aktivite açısından gruplar arasında önemli fark olduğu görülmüştür p

Abstract

Chemical and microbiological properties of Kashar cheeses with and without tomate puree 1 and 2% were determined in this study. Lycopen and protein contents and antioxidant activity of Kashar cheeses with tomatoes puree were significantly different from those of control p

Anahtar kelimeler: Kaşar peyniri, Likopen, Antioksidant aktivite, Domates püresi