Piliç parça et ve iç organlarında Listeria türlerinin varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi

Presence and contamination levels of Listeria spp., in poultry meat parts and edible offals

Özet

Bu çalışma, Ankara'da 6 değişik firmaya ait 30'ar adet taze piliç parça etleri (but, göğüs, kanat) ve yenilebilir iç organlarından (kalp, karaciğer) oluşan toplam 120 örnekte, L. monocytogenes ile diğer Listeria türlerinin varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Listeria'ların izolasyon ve identifikasyonunda USDA/FSIS tarafından önerilen yöntem kullanılırken, Listeria 'ların kontaminasyon düzeyleri En Muhtemel Sayı (Most Probable Number ; MPN) tekniğiyle saptanmıştır. Taze piliç parça et örneklerinin % 90.0'ının ortalama $2.2x10^1$ MPN/g düzeyinde, iç organ örneklerinin % 46.6'sının ortalama 3.4 MPN/g düzeyinde değişik Listeria türleri ile kontamine olduğu saptanmıştır. L monocytogenes ile konlaminasyon derecesinin belirlenmesi yönünden yapılan değerlendirmede ise; but örneklerinin % 33.3'ünün, göğüs örneklerinin % 16.6'sının, kanat örneklerinin % 20'sinin ve iç organ örneklerinin % 33.3'ünün sırasıyla ortalama $1.0x10^2 , 2.1x10^1, 3.9x10^1$ ve 3.8 MPN/g düzeyinde kontamine olduğu saptanmıştır. L.innocua predominant tür olarak identifiye edilirken, bunu sırasıyla L. monocytoaenes, L murrayi, L welshimeri ve L. uravi takip etmiş, ayrıca aynı örnekle birden fazla Listeria türü ile karışık kontaminasyona da rastlanmıştır. Çalışmada, örneklerin alındığı yıllara ve firmalara bağlı olarak önemli farklılıklar saptanmıştır. Sonuç olarak, bu çalışma kapsamında incelenen piliç parça el örneklerinin % 23.3'ünün ve yenilebilir iç organ örneklerinin de % 33.3'ünün L. monocytogenes ile kontamine bulunması potansiyel bir sağlık riskini ortaya koymaktadır. Piliç eti tüketiminden kaynaklanabilecek Listeria infeksiyonlarımn önlenebilmesi için kesim işleminin tüm kritik noktalarında hijyenik önlemlerin alınması ve özellikle etkin dez.enfeksiyon yapılması, ayrıca soğuk zincirin sürekliliğinin sağlanması ve tüketicinin bilinçlendirilmesi önerilir.

Abstract

This study was conducted to determine the presence and the contamination levels of Liste ria spp. in fresh poultry meat parts and edible offals. A total of 120 samples consisting each of 30 samples of leg, breast, wing and liver-heart were purchased in Ankara from 6 different producers. USDA/FSIS suggested method was used for the isolation and identification of Listeria spp., white the number of Listeria spp. was detected by Most Probable Number (MPN) technique. As a result, Listeria spp. were isolated from 90.0 % of poultry meat parts and 46.6 % of edible offals at the levels of $2.2x10^1$ and 3.4 MPN/g, respectively. L. monocvtowenes was detected in 33.3 %, 16.6 %, 20 % and 33.3 % of the legs, breasts, wings and edible offals at the levels of $1.0x10^2, 2.1x10^1, 3.9x10^1$ and 3.8 MPN/g, respectively. L. innocua was predominat and followed by L.monocytogenes, L. welshimeri and L. grayi. On the other hand, mixed contamination observed with more than one Listeria spp. in the same sample. There were also big differences in the frequency of Listeria spp. among the samples depending on their producing years and the companies. In conclusion the presence of L. monocvtoqenes in poultry meat parts and edible offals with frequencies of 23.3 and 33.3 % have been considered as presenting a potential health risk. Improvement of hygienic conditions of slaughter process particularly effective disinfection procedures is recommended to reduce the risk of human listeriosis.