Özel sektöre ait bir et kombinası sığır kesim hattında üretim sürecine etkili faktörlerin incelenmesi üzerine bir araştırma

The research on investigation of factors affecting the production process on cattle slaughtering line in a private sector slaughterhouse

Özet

Araştırmanın amacı; Türkiye’de özel sektöre ait bir kombinada kesimi yapılan sığırların; cinsiyetleri, sıcak karkas ağırlıkları, kesimin yağlı ya da yağsız şekilde yapılması ve kesim zamanı vb. faktörler ile karkas üretim süresi arasındaki ilişkileri ortaya koyarak, sığır kesim hattında etkinliğin artırılmasına yönelik alınabilecek önlemleri belirlemektir. Araştırmanın materyalini; kurulu kapasitesi 150 büyükbaş/gün ve 1500 küçükbaş/gün olan bir kombinada, 25’i dişi, 24’ü erkek 49 baş kasaplık sığırın kesiminde yapılan zaman ölçümleri sonucunda elde edilen veriler oluşturmuştur. Araştırmada elde edilen verilere Kolmogorov- Smirnov, ANOVA, Independent Samples-T ve Pearson Correlation testleri uygulanmıştır. Kombinada 49 baş sığırın kesim işleminin toplam kesim hattı, hat’ta bekleme ve toplam işlem süresi sırasıyla 3006.1, 1750.1 ve 1256.0 sn tespit edilmiştir. Sabah ve öğleden sonra yapılan kesimlerin işlem süreleri arasındaki fark anlamlı bulunmuştur (p

Abstract

The aim of the research is to designate the possible measures, which are directed to increase slaughtering line efficiency, by specifying the relationships between the gender, the weight of carcass, fatty or non-fatty cut, the time of the cut and the carcass production of the cattle that have been cut in a slaughterhouse in Turkey. The materials of the research have been obtained from a slaughterhouse which has a capacity of 150 cattle/day and 1500 sheep/day, by the cutting of 49 cattle 25 of which were female and the remaining 24 were males. The data was analyzed by the using Kolmogorov-Smirnov, ANOVA, The Independent Samples-T and Pearson Correlation tests. The total cutting line operations of 49 cattle, the total cutting line process, the waiting time of each cattle in the line and the total process in the slaughterhouse were determined as 3006.1, 1750.1 and 1256.0 seconds respectively. For the cutting periods of morning and midday, the difference between the times of process was found significant (p