Kayseri Koşullarında Yetiştirilen Farklı Sarımsak (Allium sativum L.) Tiplerinde Allisin Miktarının HPLC Yöntemi İle Belirlenmesi

Determination Of Allicin Amount By HPLC Method In Different Garlic (Allium sativum L.) Types Grown Under Kayseri Conditions

Özet

Sarımsak (Allium sativum L.)bünyesinde bulunan sağlık üzerine etkili kimyasal maddeler ve yiyeceklerde aranan bir lezzet oluşturması nedeniyle önemli bir gıda ürünüdür. Çalışmanın amacı, Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK)’e göre Türkiye’de en fazla sarımsak yetiştiren illerden (Kayseri, Maraş, Gaziantep, Adana, Urfa, Nevşehir, Aksaray, Kastamonu, Ankara) toplanan ve Kayseri koşullarında yetiştirilen farklı sarımsak genotiplerinin (14 sert boyunlu, 25 yumuşak boyunlu) içerdiği allisin miktarını ve genotiplere göre değişimini belirlemektir. Kayseri koşullarında yetiştirilen bu örneklerin allisin içeriği High Performance Liquid Chromatography (HPLC) yöntemiyle 3 tekerrürlü olarak tespit edilmiştir. Hem 39 genotip arası varyans analizi hem de sert/yumuşak guruplar arası varyans analizi yapılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarına göre 39 genotip arasındaki allisin miktarları ve sert ve yumuşak boyunlu sarımsak guruplerı arasında sırasıyla %1 ve %5 düzeyinde farklılık bulunmuştur. Allicin miktarının en yüksek olduğu tespit edilen ilk üç genotip sırasıyla 29 numaralı genotip (10.8 ± 1.0 mg g-1 ); 33 numaralı genotip (10.3 ± .0 mg g-1 ) ve 30 numaralı genotip (10.0 ± 0.4 mg g-1 ) olmuştur. Bunun yanı sıra en düşük allisin miktarı 38 numaralı genotip (3.6 ± 0.7 mg g-1 ); 37 numaralı genotip (3.7± 1.2 mg g-1 ) ve 7 numaralı genotip (4.1 ± 0.4 mg g-1 ) olarak tespit edilmiştir. Ayrıca, alicin miktarının yumuşak boyunlularda 7.4 mg g-1 almasına rağmen sert boyunlularda 6.5 mg g-1 olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak çok önemli bir sarımsak bileşeni olan allisin miktarının çalışılan genotipler ile sert ve yumuşak boyunlu sarımsaklar arasında farklılık göstermesi nedeniyle, ıslahçıların ve sarımsağı hammadde olarak kullanan ilgili tarafların bu hususu göz önünde bulundurmaları gerekmektedir.

Abstract

Garlic (Allium sativum L.) is an important food product because of some chemicals effective on health and creating a sought-after flavor in foods. The aim of the study was to determine the amount of allicin contained in 39 garlic genotypes (14 hardneck, 25 softneck) grown in Kayseri conditions and its variation according to genotypes collected from leading garlic producing provinces (Kayseri, Maras, Gaziantep, Adana, Urfa, Nevşehir, Aksaray, Kastamonu, Ankara) of Turkey according to Turkey Statistical Institute (TÜİK). Allicin content of these samples grown in Kayseri conditions was determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) by using three replicates. Statistical analyses of variance for both among the 39 genotypes and between two groups (hard and softneck types) were statistically performed. According to the results of the analyses in this study, allicin levels among the 39 garlic genotypes and between hard and softneck garlics were different (%1 and %5, respectively). The first three genotypes determined to have the highest amount of allicin were genotype number 29 (10.8 ± 1.0 mg g-1 ),genotype number 33 (10.3 ± 1.0 mg g- 1 ) and genotype number 30 (10.0 ± 0.4 mg g-1 ). The lowest amount of allicin were determined in genotype number 38 (3.6 ± 0.7 mg g-1 ), genotype number 37 (3.7 ± 1.2 mg g-1 ) and genotype number 7 (4.1 ± 0.4 mg g- 1 ). In addition, hardneck garlics contained 6.5 mg g-1 allicin while softneck garlics had 7.4 mg g-1 . In conclusion, because of variations among the garlic genotypes and between soft and hardneck garlics the amounts of allicin contents, an important garlic ingredients, breeders and parties using garlic in their products, therefore, should consider this.