Mikrodalga Destekli Soxhlet Cihazı ile Fındık Yağı Ekstraksiyonunun Yanıt Yüzey Yöntemi ile Optimizasyonu

Optimization of Hazelnut Oil Extraction by Microwave Assisted-Soxhlet Equipment using Response Surface Methodology

Erkan KARACABEY, İlknur TUNÇ, Firdevs ÇALIŞKAN, Response Surface METHODOLOGY, Gülcan ÖZKAN

Özet

Bileşiminde bulunan yüksek orandaki yağ ve yağ biyoaktif bileşenleri bakımından fındık önemli bir gıda maddesidir. Bu çalışmada fındıktan maksimum yağ verimine sahip ve rafine edilmeden tüketilebilecek kalitede fındık yağı üretimi için mikrodalga destekli Soxhlet sistemi (yeşil ekstraksiyon tekniği) kullanım olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında, mikrodalga destekli Soxhlet sistemi ile yağ ekstraksiyonu için optimizasyon amaçlı, farklı ekstraksiyon sıcaklıkları (36-64°C) ve süreleri (10-80 dakika) kullanılarak merkezi karma tasarım ile deneme deseni hazırlanmıştır. Deneme deseni maksimum yağ verimi elde etmek ve kalite kriterleri olan serbest asitlik ve peroksit değerlerini minimize etmek için optimize edilmiştir. Çalışma sonucunda elde edilen modeller, mikrodalga destekli Soxhlet ekstraksiyonu ile fındık yağı eldesini çalışılan değişken aralıklarında yüksek başarı ile tahmin etmiştir (R2>0.75). Çalışmada ekstraksiyon sıcaklığının yağ verimi üzerinde artırıcı bir etkisi olduğu tespit edilmiştir. Aynı zamanda yağ kalite kriterleri olan serbest asitlik ve peroksit değerinin ekstraksiyon parametrelerinin (sıcaklık ve süre) her ikisi ile önemli değişimler gösterdikleri belirlenmiştir

Abstract

Hazelnut is an important food in terms of the high proportion of oil and oil bioactive components in the composition of oil. In this study, the potential use of the microwave-assisted Soxhlet system (green extraction technique) for the production of maximum oil yield from hazelnut and oil with high quality that can be consumed without refining was investigated. Central composite design with different extraction temperatures (36-64°C) and time (10-80 min) was used as an experimental design for the optimization of oil extraction by the microwave-assisted Soxhlet system. The experimental design was optimized for maximum oil recovery and for the minimum of free acidity and peroxide values as quality parameters. The models used in this study estimated the hazelnut oil production by microwave assistedSoxhlet extraction with high success (R2>0.75). In the study, the presence of the favourable effect of extraction temperature on oil yield was found. Meanwhile free acidity and peroxide value as quality criteria was found to display significant changes with both extraction parameters of temperature and time