Süt ve Süt Ürünlerinde Kalıntılar

Özet

Süt tüm insanlar için yaşamlarının ilk yılından itibaren temel besin kaynaklarından biridir. Bununla birlikte, bilimsel çalışmalar sütte bulunabilen çeşitli kimyasal kalıntılar ve onların insan sağlığı üzerine olumsuz etkilerine dikkat çekmektedir. Süt ve süt ürünlerinde en yaygın olarak bulunan kalıntılar antibiyotikler ve hormonlar gibi veteriner ilaçları, pestisitler, mikotoksinler ve dioksinlerdir. Süt ürünlerinin dünyada yaygın olarak çocuklar ve yetişkinler tarafından tüketilmesinden dolayı, sütte bu kimyasal kalıntıların varlığı halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlikedir. Bu nedenle, birçok ülke süt ve süt ürünlerinde bulunabilecek kimyasal kalıntıların düzeyi için yasal sınırlamalar getirmiştir. Bu derlemede, süt ve süt ürünlerinde kimyasal kalıntıların kaynağı ve bu kalıntıların kontrol altına alınması ve önlenmesi için yasal düzenlemeler ele alınmıştır.

Abstract

Milk is one of the basic sources of nutrients for all people from their first year of life. Scientific studies have demonstrated several chemical residues in milk and their potential adverse effects on human health. The most important sources of residues in milk and milk products include veterinary drugs such as antibiotics and hormones, pesticides, mycotoxins and dioxins. The presence of these chemical residues in milk is a potential hazard of public health since milk products are widely consumed by children and adults worldwide. For this reason, many countries have regulated the limits for the level of chemical residues in milk and milk products. In this study, sources of chemical residues in milk and regulations for the prevention and control of these residues in dairy products are reviewed.