Dergiler / Gıda / 1978 / Cilt: 3 - Sayı: 3
Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
Çay yapraklarının işlenmesinde en önemli saflardan biri fermantasyon (anzimsel oksidasyon) dur. Anzimsel oksidasyonun, elde olunan kuru çayın kalitesi üzerindeki payı çok büyüktür. Bu safhada meydana gelen değişmeleri daha iyi açıklayabilmek için çay yaprağının bileşimine kısaca değineceğiz. Çay yaprağı, yaklaşık olarak %77 su ve %23 kurumadde’den oluşmaktadır.
Abstract
Çay yapraklarının işlenmesinde en önemli saflardan biri fermantasyon (anzimsel oksidasyon) dur. Anzimsel oksidasyonun, elde olunan kuru çayın kalitesi üzerindeki payı çok büyüktür. Bu safhada meydana gelen değişmeleri daha iyi açıklayabilmek için çay yaprağının bileşimine kısaca değineceğiz. Çay yaprağı, yaklaşık olarak %77 su ve %23 kurumadde’den oluşmaktadır.