Folin-Ciocalteu Çözeltisi ile Biberdeki Acılığın (Capsaisin) Kolorimetrik Tayini

Colorimetric Detection of Pepper Bitterness (Capsaisin) with Folin-Ciocalteu Solution (in Turkish)

Ünal YURDAGEL

Dergi: Gıda
Sayı: 1980 · Cilt: 5 - Sayı: 4
Sayfa: —
DOI: —

Özet

Biberlerdeki acılık bileşiğinin kolorimetrik yöntemle tayininde aseton veya etilasetat ile özütlenmesi ve bu özütün bazik alumina kolonundan metanol-aseton-su (25:75.1) çözgeni ile saflaştırıldıktan sonra Folin-Ciocalteu çözeltisinde oluşan rengin 760 nm de verdiği soğutma değeri ile saptanmıştır.

Abstract

Anahtar kelimeler: -