Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharatların Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri ve Kontaminasyondaki Rolleri

The Effects of the Spices on the Microorganisms Which are Used in Foods and Their Roles on the Contamination(in Turkish)

Fikri BAŞOĞLU

Dergi: Gıda
Sayı: 1982 · Cilt: 7 - Sayı: 1
Sayfa: —
DOI: —

Özet

Gıdalarımızın bozulmasını önlemek için koruyucu madde olarak eskiden baharatlar kullanılmıştır. Baharatlarda bulunan etkin maddeler mikroorganizmalara etki ederek onların gelişmesini durdurur ve hatta öldürürler. Fakat, aynı zamanda baharatlar taşıdıkları mikroorganizmalarla gıdaları kontamine edebilirler. Baharatların taşıdıkları mikroorganizma miktarı ve oluşan aflatoksin çeşit ve miktarı oldukça önemlidir.

Abstract

Anahtar kelimeler: -