KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 1984 / Cilt: 9 - Sayı: 3

Sumak’ın Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma

A Research on Chemical Composition of Sumac (in Turkish)

Fikri BAŞOĞLU,Bekir CEMEROĞLU

Dergi
Gıda
Sayfa
—
DOI
—

Özet

Sumak ülkemizde yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Derici sumağının (Rhus coriaria) meyvelerinin kabaca öğütülmesiyle hazırlanır. Özellikle doğranmış soğan ve kebaplarda baharat olarak kullanılır. Baharat olarak sumağın bileşimi üzerinde yapılmış herhangi bir çalışma yoktur. Bu çalışmada sumağın bazı analitik özellikleri saptanmıştır.

Abstract

Sumak ülkemizde yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Derici sumağının (Rhus coriaria) meyvelerinin kabaca öğütülmesiyle hazırlanır. Özellikle doğranmış soğan ve kebaplarda baharat olarak kullanılır. Baharat olarak sumağın bileşimi üzerinde yapılmış herhangi bir çalışma yoktur. Bu çalışmada sumağın bazı analitik özellikleri saptanmıştır.

Anahtar kelimeler: -

Sumak’ın Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma — AJIndex