Dergiler / Gıda / 1985 / Cilt: 10 - Sayı: 5
Pelemir Katımlı Undan Yapılan Ekmeklerde Bayatlama Süresi
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
66 ve 78 randımanlı unların 100 gramından; 0.5; 1.0; 1.5 g ince öğütülmüş Konya ve Kayseri pelemir tohumları, küspeleri ve 1.0, 1.5, 3.0 g ham yağlarını içeren katımlı serilerden ekmekler yapılmış ve bunların 1., 24., 48., 72. saatlerdeki bayatlama derecelerinin ölçüsü olan kompresibilite değerleri saptanmıştır.
Abstract
66 ve 78 randımanlı unların 100 gramından; 0.5; 1.0; 1.5 g ince öğütülmüş Konya ve Kayseri pelemir tohumları, küspeleri ve 1.0, 1.5, 3.0 g ham yağlarını içeren katımlı serilerden ekmekler yapılmış ve bunların 1., 24., 48., 72. saatlerdeki bayatlama derecelerinin ölçüsü olan kompresibilite değerleri saptanmıştır.