KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 1986 / Cilt: 11 - Sayı: 1

Birada Diasetil ve İlişkili Diğer Bileşiklerin Oluşumu ve Bu Oluşumu Etkileyen Etmenler

Factors Affecting Formation of Diacetyl and Other Related Compounds in Beer (in Turkish)

Efe HOŞRİK

Dergi
Gıda
Sayfa
—
DOI
—

Özet

Diasetil ve 2.3-Pentanedion tüm biracılık fermentasyonlarında oluşur. Bu bileşiklerin biradaki miktarları direkt olarak kullanılan maya suşu ile ilgilidir. Alt fermentasyon biralarında Visinal Diketonların (VDK) oluşmadığı durumlar da bulunmuştur.

Abstract

Diasetil ve 2.3-Pentanedion tüm biracılık fermentasyonlarında oluşur. Bu bileşiklerin biradaki miktarları direkt olarak kullanılan maya suşu ile ilgilidir. Alt fermentasyon biralarında Visinal Diketonların (VDK) oluşmadığı durumlar da bulunmuştur.

Anahtar kelimeler: -