Dergiler / Gıda / 1994 / Cilt: 19 - Sayı: 1
Gıda Katkı Maddesi Olarak Fosfatlar
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
Fosfatların besleyici değerinden çok, gıda katkı maddesi olarak önemli fonksiyonları bulunmaktadır. Bu derlemede fosfatların sınıflandırılması, kimyasal özellikleri, çeşitli gıdalarda kullanımı ve fonksiyonları hakkında detaylı bilgi verilmiştir.
Abstract
Phosphates have important functions not only as a nutritional value but also as food additives. Here, classification of phosphates, their chemical properties and their use and functions in various food staff were reviewed in detail.